Usage; Usage Prévu; Usages Non Prévus; Risques Résiduels - Mychef Mychill 3 Instrucciones De Uso

7 – USAGE
UNE FOIS L'APPAREIL INSTALLÉ, ATTENDRE AU MOINS DEUX HEURES AVANT DE LE METTRE
EN MARCHE.
7.1 – USAGE PRÉVU
La cellule de refroidissement est un appareil doté d'un système de réfrigération puissant en mesure de réduire rapidement
la température au cœur des aliments. Son usage est indiqué en cuisine, dans les pâtisseries et les glaceries.
Les cycles de traitement principaux de la machine sont : le refroidissement (CHILLING) et la surgélation (FREEZING).
Chaque cycle a deux modes d'exécution de fin de cycle différenciés au-delà duquel commence la phase de conservation
du produit : en configurant la t° (le cycle s'arrête dès que la température configurée a été atteinte dans la sonde thermique
à cœur du produit) ou bien minuté (le cycle s'arrête dès que le temps programmé s'est écoulé).
CHILLING. Refroidissement rapide > 0 (+3°C) "soft" . Le produit venant de sortir du four est amené en 90
- SOFT
min. max. à une température de 3°C. La prolifération des bactéries est ainsi inhibée et on évite d'autre part la
déshydratation par évaporation du produit cuit. Le produit ainsi traité pourra être conservé de 5 à 7 jours sans
que ses qualités premières ne soient altérées.
CHILLING. Refroidissement rapide > 0 (+3°C) "hard". Dans ce cas aussi, la durée maximum est de 90
- HARD
min. C'est un procédé qui est utilisé pour refroidir des pièces ayant une épaisseur de plus de 2-3 centimètres
(nous sommes donc en présence de grosses pièces) ou quand il faut refroidir des denrées denses ou
particulièrement grasses. Pendant cette phase l'appareil développe une température de l'air de -20°c et permet
une pénétration rapide du froid dans les produits.
FREEZING. Surgélation ou congélation (-18°C). Pendant ce cycle de travail l'air, qui arrive à -40°C, permet en
-
moins de quatre heures (240 min.) d'amener la température à cœur du produit à -18°C. La rapidité du traitement
empêche la formation de macro cristaux tout en garantissant qu'au moment de la consommation le produit
décongelé ait la consistance, l'aspect et la qualité d'origine.
CONSERVATION. À la fin de chaque cycle, qu'il s'agisse de refroidissement rapide ou de surgélation, la machine
-
se mettra automatiquement à la température de conservation voulue.
7.2 – USAGES NON PRÉVUS
Les seuls usages autorisés pour la cellule de refroidissement sont ceux indiqués au paragraphe 7.1. Ajoutons que cette
cellule de refroidissement n'est pas un appareil indiqué pour le stockage à durée indéterminée des aliments.
7.3 – RISQUES RÉSIDUELS
DANGER DE BRÛLURES DE CONGÉLATION
L'appareil atteint des températures très basses pendant le traitement ; il faudra par conséquent
éviter tout contact direct avec les parties internes de la machine tout de suite après avoir ouvert
la porte.
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