BETTCHER INDUSTRIES II Serie Instrucciones De Manejo página 9

MANUAL
TECNICO
2.2 Operaciones recomendadas (continuación)
MODELO 1000M2
DESPIECE DE CERDO

Desgrasado de jamones, espaldillas y
cabezas de lomo

Remoción de carne magra de:
- Cara de
espaldilla
- Limpieza de
placas

Quijada, hombro, extremo del vientre

Vientre (músculo fibroso – bolsa para
adobar)

Recorte de placa
MODELO 1300M2
CARCASAS DE RES

Remoción del cordón
de la verga

Remoción de grasa
externa
MODELO 1400M2 CON CALIBRE DE PROFUNDIDAD AJUSTABLE
PROCESAMIENTO DE CERDO

Desgrasado:
- Jamones enteros
- Cuartos delanteros
- Cuartos traseros canadienses

Remoción de marcas de maza

Raspado de grasa abdominal
MODELO 1500M2 CON CALIBRE DE PROFUNDIDAD AJUSTABLE
PROCESAMIENTO DE CERDO

Remoción de trozos de piel de
vientres

Desgrasado:
- Jamones enteros
- Lomos de cerdo
Bettcher
CORTADORAS MODULARES GRANDES SERIE II WHIZARD®
Industries, Inc.
MATANZA DE RESES

Desgrasado de res caliente, externo e interno

Grasa de riñón, de corazón, pélvica y de hígado
- Cuartos traseros
con grasa
- 'Bootjack'
DESHUESADO /
PROCESAMIENTO DE
CARNE DE RES
PROCESAMIENTO

Conformación primaria
de la grasa:
- Tiras
- Puntas de solomillo
- Costillas

Desgrasado de ombligo
(Pastrami)
PROCESAMIENTO DE CARNE DE RES

Remoción de pelo y suciedad de carcasas

Desgrasado:
- 'Tiras New York' y puntas de solomillo
- Piernas y centros de costillar ('ribeyes')
MATANZA DE RESES

Desgrasado externo de res caliente

Remoción de pelo y suciedad
REV.
DESHUESADO DE JAMON

Desgrasado externo de
jamones

Desgrasado externo de cuartos
delanteros de cerdo
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28 De junio de 2012