Qué Es El Sistema De Envasado En Vacío; Como Conservar Con Las Bolsas Minivac - Berkel minivac Manual Del Usuario

QUÉ ES EL SISTEMA DE ENVASADO EN VACÍO
El deterioro de los alimentos es provocado por reac-
ciones químicas que se verifican por exposición al
aire, a la temperatura, a la humedad, a la acción de
los enzimas, al desarrollo de microorganismos o a la
contaminación de los insectos.
Mediante una reducción absoluta de la presión del
aire en el interior del envase, el envasado en vacío
provoca sustracción de oxígeno y eliminación de los
compuestos volátiles. El oxígeno en el aire provoca
el deterioro de los alimentos, ante todo mediante
el proceso de oxidación, que produce la pérdida
de los valores nutricionales, del sabor y de todas
las cualidades del alimento mismo. Además, el aire
contribuye al desarrollo de la mayor parte de los
microorganismos y determina las quemaduras pro-
ducidas por el hielo en el alimento congelado.
El envasado en vacío prolonga la conservación de
muchos alimentos frescos, reduciendo su oxidación
e impidiendo la proliferación microbiana (bacterias y
hongos). De todas formas, muchos alimentos frescos
contienen suficiente humedad como para favorecer
el desarrollo de microorganismos que pueden pro-
ducirse con poco aire e incluso sin él. Para evitar el
deterioro de estos alimentos es esencial la conserva-
ción a baja temperatura.
Los microorganismos, tales como hongos, fermentos
y bacterias, están presentes en todas partes, pero
pueden provocar problemas solamente bajo ciertas
condiciones.
Por ejemplo, los hongos no crecen en ambientes con
bajo contenido de oxígeno o en ausencia de hume-
dad. Por su parte, para desarrollarse, los fermen-
tos necesitan humedad, azúcar y una temperatura
moderada y pueden crecer en presencia o ausencia
de aire. La refrigeración reduce el crecimiento de los
fermentos y el congelamiento lo detiene por com-
pleto. Las bacterias pueden multiplicarse con o sin
aire, según su naturaleza.
El Clostridium botulinum es un tipo de bacteria muy
peligrosa que puede desarrollarse en ambientes
que no contienen ácidos, desprovistos de oxígeno
y expuestos por largos períodos a temperaturas
superiores a 4 °C.
Por lo tanto los alimentos expuestos al ataque del
Botulinum son aquellos de baja acidez (tales como
carne, pollo, pescado, mariscos, aceitunas en sal-

COMO CONSERVAR CON LAS BOLSAS MINIVAC

Envasado en vacío para el congelador
Ante todo, es de gran importancia utilizar alimento
lo más fresco posible. El sistema MINIVAC permitirá
mantener toda la frescura de los alimentos sólo si
serán conservados correctamente. Algunos alimen-
tos de consistencia blanda podrían sufrir daños al
efectuarse el envasado en vacío del producto fresco.
Para productos delicados tales como carne, pescado,
frutas de bosque, pan, etc., es conveniente efectuar
un precongelamiento. Durante las primeras veinti-
cuatro horas no existe ningún riesgo de quemaduras
de congelador y se podrá envasar en vacío en las
bolsas los productos precongelados el día anterior
y luego conservarlos en el congelador por largos
muera, huevos, hongos y verduras) y alimentos de
mediana acidez, tales como casi todas las hortalizas
y muchas frutas (tomates maduros, cebollas, ají rojo,
higos y pepinos). Para impedir la contaminación de
este patógeno, es indispensable operar aplicando
las medidas de higiene y a fin de evitar una peligrosa
proliferación en los alimentos conservados, éstos
deben ser refrigerados en caso de conservación de
breve período y/o congelados en caso de conserva-
ción de largo período. De todas formas, es necesario
consumirlos inmediatamente después de haberlos
calentado.
Atención. Un alimento que haya sido calentado dentro
de la bolsa en vacío, deberá ser consumido de inme-
diato. Si se lo deja enfriar lentamente a temperatura
ambiente en el envase sellado en vacío, puede dar
lugar a multiplicación de algunos microorganismos
patógenos en pocas horas, alcanzándose valores peli-
grosos para la salud.
Algunos enzimas presentes en los alimentos pro-
vocan cambios siempre más evidentes en el color,
en la estructura y en el sabor, los que dependen del
tiempo de conservación, de la temperatura y, espe-
cialmente, de la presencia de aire. Para detener la
acción de los enzimas, las verduras deben ser cocidas
por un breve período mediante el vapor o utilizando
el horno de microondas. Los alimentos que contie-
nen un alto nivel de acidez tales como la mayor parte
de las frutas, no requieren cocción. La ausencia de
aire que se obtiene con el sistema en vacío de todas
formas reduce o impide la acción de estos enzimas.
Las larvas de los insectos con frecuencia están pre-
sentes en muchos alimentos de bajo contenido de
agua o secos y, sin el envasado en vacío o el conge-
lamiento, podrían desarrollarse durante la conser-
vación, contaminando el alimento. Es posible que
algunos productos como la harina y los cereales con-
tengan larvas, pero utilizando el envasado en vacío
MINIVAC se impide que se transformen en insectos.
períodos, a fin de mantener del mejor modo posible
todas las características sensoriales y nutricionales
del producto envasado. Cuando se trata de con-
servar en vacío sopas, estofados u otros alimentos
líquidos, estos deberán ser precongelados en una
cazuela o plato templado. Una vez que asumen
consistencia sólida podrán ser envasados en vacío,
sellados y colocados en el congelador.
Para conservar en vacío las verduras habrá que
pelarlas, limpiarlas y luego calentarlas exponiéndo-
las brevemente en agua hervida o en el horno de
microondas hasta que se calienten, manteniéndolas
de todas
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