Les Choses À Se Rappeler - Berkel minivac Manual Del Usuario

Marinage
Pour mariner la viande, la volaille ou le poisson, uti-
liser le contenant carré «marinage rapide» Executive
(ACO1073); suivre les indications reportées dans
la feuille d'instructions jointe au contenant. En 20
minutes, on obtient le même résultat qu'en laissant
les aliments mariner pendant toute une nuit!
Dans le but d'optimiser et rendre sûre la conser-
vation des aliments il est indispensable de suivre
quelques règles:
• Prendre garde à se laver scrupuleusement les
mains et à nettoyer tous les ustensiles et les sur-
faces que vous utiliserez pour couper et condition-
ner les aliments sous vide.
• Utilisez, si possible, des gants pour manipuler les
aliments.
• Dès que les aliments périssables ont été condition-
nés, mettez-les au réfrigérateur ou surgelez ceux-ci
immédiatement en maintenant constante la tem-
pérature de réfrigération ou de congélation. Ne les
laissez pas longtemps à température ambiante.
• Placer de manière appropriée dans le réfrigérateur
ou dans le congélateur les récipients des aliments
conditionnés sous vide et ce afin de permettre à
ceux-ci d'atteindre rapidement les basses tempé-
ratures.
• Après avoir ouvert des aliments en boîte ou condi-
tionnés sous vide à niveau industriel, ils peuvent
être reconditionnés sous vide. Suivez les instruc-
tions pour réfrigérer après l'ouverture et rangez les
aliments après les avoir reconditionnés sous vide.
• Les aliments pré conditionnés doivent toutefois
être consommés avant la date limite indiquée sur
l'emballage original du produit.
• Dès que les aliments périssables ont été réchauffés
ou décongelés, mangez-les. Ne pas manger d'ali-
ments périssables s'ils sont restés pendant de nom-
breuses heures à température ambiante. Ceci est
particulièrement important s'ils ont été préparés
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Compte tenu de la recherche technologique du secteur, VAN BERKEL INTERNATIONAL se réserve la faculté d'apporter
certaines modifications techniques et fonctionnelles à l'appareil sans aucun préavis.
LES CHOSES À SE RAPPELER
Conseils pour la conservation dans un pot
Pour la conservation des aliments utiliser des cou-
vercles qui aient été contrôlés et qui résultent sans
défauts. Pour créer et maintenir un bon degré de
vide il est indispensable que les joints des cou-
vercles soient en parfait état; un bon entretien des
couvercles est obtenu en les plongeant dans de
l'eau bouillante pendant 3 minutes et en frottant
ensuite avec une goutte d'huile le joint sec. Cette
opération rendra l'élasticité nécessaire aux joints des
couvercles.
avec une sauce épaisse, dans un conditionnement
sous vide ou dans d'autres milieux à bas contenu
d'oxygène.
• Ne pas décongeler les aliments dans de l'eau bouil-
lante ou avec d'autres sources de chaleur à moins
qu'il ne s'agisse de liquides (soupes, jus, etc.).
• Le conditionnement sous vide augmentera la
durée des aliments séchés. Les aliments avec un
haut contenu de graisse deviennent rances à cause
de l'oxygène et de la chaleur. Le conditionnement
sous vide prolonge la durée des aliments comme
les noix, les noix de coco ou les céréales. Conservez
dans un endroit froid et à l'abri de la lumière.
• Le conditionnement sous vide ne prolongera
pas la durée des fruits et des légumes comme
les bananes, les pommes, les pommes de terre
et quelques autres légumes à moins qu'on leur
enlève la peau avant de les conditionner sous vide.
• Les aliments mous et à la structure délicate (comme
les poissons, les fruits de bois, etc.) doivent être pré
congelés pendant une nuit avant de les condition-
ner sous vide et de les mettre définitivement au
congélateur.
• Les légumes comme les brocolis, les choux-fleurs
et les choux, dégagent du gaz lorsqu'ils sont condi-
tionnés frais sous vide pour la réfrigération. Pour
préparer ces aliments pour le conditionnement
sous vide, blanchissez-les et les surgeler.
• Pour une conservation sous vide correcte et
sûre utilisez exclusivement des sachets, des
récipients et des accessoires originaux.
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