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Champagner-Basilikum-Sorbet
1 Bund Basilikum, 150 g Zucker,
315 ml trockener Weißwein, 150 ml
Champagner oder Sekt, Saft von 1 Zi-
trone, 1-2 Eiweiß
Gewaschene
Basilikumblätter
100 ml Weißwein pürieren (mit dem
ESGE-Zauberstab
lassen. Zucker mit restlichem Weiß-
wein aufkochen. Basilikumwein durch
PARFAIT
Die Grundlage für ein Parfait besteht aus Eigelb und Zucker, die im Wasserbad
cremig aufgeschlagen werden und mit weiteren Zutaten und Sahne zu einem
cremigen Eis weiterverarbeitet werden.
Apfel-Calvados-Parfait
500 g Apfel, 1 Zitrone, 4 EL Calvados,
1 Ei, 2 Eigelb, 125 g Zucker, 375 ml
Sahne
Apfel schälen und in kleine Würfel
schneiden, mit Zitronensaft mischen.
1 EL Apfelwürfel abnehmen, den Rest
mit 1-2 EL Wasser weich kochen, pü-
rieren. Eier und Zucker im Wasserbad
schaumig schlagen. Apfelpüree unter-
heben und Masse abkühlen lassen.
Sahne steifschlagen und unterheben.
In der Eismaschine zu cremigem Eis
gefrieren. Kurz vor Ende der Gefrier-
zeit die Apfelwürfel und den Calvados
zugeben. Mit Cassis- oder Brombeer-
sauce servieren.
) und ½ Std. ziehen
®
ein feines Sieb gießen, mit abgekühl-
tem Zuckersirup, Champagner, Zitro-
nensaft, Eiweiß in der Eismaschine zu
Sorbet verarbeiten und als Vorspeise
oder Zwischengang servieren.
in
TIPP: Ohne Basilikum und mit etwas
mehr Zucker ein erfrischender Nach-
tisch.
Praliné-Parfait
100 g Zucker, 125 ml Wasser, 3 Ei-
gelb, 1 P. Vanillinzucker, 2 Msp. ge-
riebene Orangenschale, 125 g Kuver-
türe, 100 g Nougat, 3 EL Kakaolikör
oder Rum, 415 ml Sahne
Zucker mit Wasser aufkochen, ab-
kühlen lassen. Eigelb mit Zuckerwas-
ser, Vanillinzucker und Orangenscha-
le im Wasserbad cremig aufschlagen.
Kuvertüre und Nougat im Wasserbad
schmelzen und mit der Eigelbmasse
vermischen, Likör oder Rum zufügen.
Steif geschlagene Sahne unter die ab-
gekühlte Masse heben und in der Eis-
maschine zu cremigem Parfait verar-
beiten.
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