Tabla de contenido
Pasteles y repostería
En referencia a las tablas
Notas
Los siguientes datos han sido calculados exclusivamente
■
para la introducción de los alimentos con el horno frío.
La temperatura y la duración del ciclo de cocción dependen
■
de la composición y de la cantidad de masa. Por esta razón,
en las tablas de cocción siempre se reseñan márgenes de
tiempo. Comenzar por el valor más bajo. En caso necesario,
seleccionar un valor más alto la próxima vez. Con una
temperatura más baja se consigue un dorado más uniforme.
Pasteles en moldes
Pasteles de masa de bizcocho fáciles
Pastel de masa batida, fino (p. ej., bizcocho
de desayuno)
Bases de tarta de masa de bizcocho
Pastel de fruta fino, masa bizcocho
Base de bizcocho, 2 huevos
Tarta de bizcocho, 6 huevos, precalentar
Base de pastaflora con borde
Tarta de frutas o queso, con pastaflora*
Quiche suiza
Bizcocho en molde concéntrico
Pastel de frutos secos
Pizza, base fina, capa ligera**
Pastel picante
* Dejar enfriar los pasteles en el horno durante aprox. 20 minutos.
** Precalentar el horno.
Calor superior/inferior
%
■
Aire caliente 3D
:
■
Pasteles preparados en la bandeja
Masa bizcocho con capa seca
Masa bizcocho con capa seca
Masa bizcocho con capa jugosa
(fruta)
Masa de levadura con capa seca
Masa de levadura con capa seca
Masa de levadura con capa jugosa
(fruta)
Masa de levadura con capa jugosa
(fruta)
Pastaflora con revestimiento seco
Pastaflora con revestimiento seco
Pastaflora con revestimiento jugoso
(fruta)
Quiche suiza
Brazo de gitano, precalentar
* La bandeja esmaltada se vende como accesorio en cualquier comercio especializado.
20
Recipientes
Molde corona/molde rec-
tangular
Molde corona o rectangu-
lar
Tartera
Molde redondo o molde
desarmable
Tartera
Molde desarmable oscuro 1
Molde desarmable oscuro 1
Molde desarmable oscuro 1
Molde desarmable oscuro 1
Molde concéntrico
Molde desarmable oscuro 1
Bandeja redonda para
pizza
Molde desarmable oscuro 1
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal +
bandeja esmaltada*
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal +
bandeja esmaltada*
Bandeja universal
Bandeja universal +
bandeja esmaltada*
Bandeja universal
Bandeja universal +
bandeja esmaltada*
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Se ofrece información adicional en Sugerencias para
■
hornear como anexo de las tablas.
Colocar siempre el molde para pasteles en el centro de la
■
parrilla.
Moldes para hornear
Nota: Los moldes metálicos para hornear de color oscuro son
los más adecuados.
Aire caliente
3
■
%
Calor superior/inferior
■
&
Calor intensivo
■
Altura
Tipo calen-
tam.
1
3
1
%
2
3
1
3
1
%
%
&
%
&
1
3
3
1
%
&
Aire caliente
3
■
Calor intensivo
&
■
Altura
Tipo
Temperatura °C
calentam.
2
160-180
%
1
150-170
:
3
1
150-170
3
2
170-190
%
1
160-180
:
3
2
170-190
%
1
150-170
:
3
2
160-180
%
1
160-180
:
3
1
160-180
%
1
190-200
&
2
170-190
%
Temperatura °C Tiempo en
minutos
160-180
40-50
150-170
60-80
160-180
25-35
150-170
45-55
150-160
20-25
170-180
30-40
170-190
30-40
170-180
60-70
190-200
40-60
150-170
35-45
160-170
45-55
230-250
12-17
180-200
50-60
Tiempo en minutos
25-35
40-50
30-40
35-45
50-60
45-55
50-60
25-35
30-40
50-60
40-50
10-20
Tabla de contenido
