Disposição Dos Alimentos; Eficiência Dos Ciclos De Abatimento E Congelação; Conservação Dos Produtos Abatidos Ou Congelados Rapidamente; Programas - Fulgor Milano FBC 4005 TC X Manual Del Usuario

3.5 Disposição dos alimentos
Quando possível
sobrepor os alimentos
preferindo uma disposição o mais possível
espalhada sobre uma ampla superfície
e de forma a permitir a melhor ventilação
interna.
3.6 Eficiência dos ciclos de
abatimento e congelação
Os resultados melhores de abatimento
e congelação obtêm-se introduzindo os
alimentos no equipamento assim que
terminar cozedura, evitando a exposição
prolongada dos alimentos à temperatura
ambiente, pois isso causa a perda de
humidade e a diminuição das características
originais de cor, aroma e sabor.
Sugestão: os programas de abatimento e con-
gelação são mais curtos e produzem resultados
melhores se antes for realizado um ciclo de pré-
arrefecimento.

3.8 Programas

ABATIMENTO
Permite conservar os alimentos no frigorífico durante 5 a 7 dias, graças ao rápido
procedimento de arrefecimento até +3°C que bloqueia a evaporação da água dos
produtos recém-cozinhados. Diminuindo o tempo de permanência do alimento
no intervalo de temperatura de proliferação das bactérias aumenta o tempo de
conservação desse alimento.
CONGELAÇÃO
O rápido processo de arrefecimento a -18°C permite conservar os alimentos vários
meses. São mantidas intactas as qualidades organoléticas, o sabor, o aroma e o
aspeto dos alimentos através da solidificação rápida da água neles contida, evitando
assim lacerar as fibras.
recomenda-se não
no tabuleiro,
3.7 Conservação dos produtos
abatidos ou congelados
rapidamente
No fim dos programas de abatimento
e congelação o equipamento mantém
os alimentos à temperatura prevista;
no entanto os alimentos não devem ser
conservados muito tempo dentro do
equipamento, mas colocados no frigorífico
ou no congelador.
Visto que os
rapidamente podem
durante longos períodos (6-12 meses), é
conveniente identificar os recipientes com
uma etiqueta que contenha o conteúdo e
as datas de preparação e validade.
O local correto de conservação dos
alimentos abatidos é o frigorífico e o dos
alimentos congelados é o congelador;
por isso, recomenda-se utilizar esses
equipamentos.
Sugestão: para otimizar os períodos de con-
servação dos alimentos arrefecidos é possível
recorrer à conservação em vácuo, com equipa-
mentos adequados para esse fim e cumprindo
os requisitos legais de temperatura e tempo.
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produtos congelados
ser conservados
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