testo 270 Manual De Instrucciones página 20

6 Utilización del producto
grasa en un grupo polar y otro apolar. La proporción del grupo
polar en la cantidad total analizada de aceite de fritura se
denomina valor % TPM (Total Polar Materials).
El valor % TPM de la cromatografía de columna puede variar
ligeramente en función del ajuste del límite de división entre el
grupo polar y el apolar.
En función del tipo de grasa pueden producirse ligeras variaciones
de polaridad en los dos grupos (polar/apolar), lo que, sin embargo,
no es detectado por la cromatografía.
En cambio, el testo 270 registra la polaridad total del aceite de
fritura y, por tanto, la polaridad real de los dos grupos
(polar/apolar). Por este motivo, en casos individuales el valor de
medición del testo 270 puede ser mayor o menor que el de la
cromatografía de columna.
Un ejemplo de ello es la grasa de coco, que en el testo 270
muestra valores TPM mayores que en la cromatografía. No
obstante, esta grasa es poco adecuada para el uso en freidoras y,
por lo tanto, se usa principalmente para freír con poco aceite.
Ácidos grasos libres
El testo 270 mide la proporción total de los componentes polares
en la grasa de fritura (% TPM), con la que se puede evaluar
fácilmente el envejecimiento del aceite a causa de la fritura. En
cambio, para la evaluación del envejecimiento del aceite
almacenado se recurre a los ácidos grasos libres (FFA). Los FFA
son poco adecuados para detectar el envejecimiento térmico del
aceite. Con el testo 270 no se pueden medir los FFA.
Triglicéridos poliméricos (PTG)
Cada vez más se utilizan también los triglicéridos poliméricos para
evaluar aceites de fritura. En la mayoría de los casos, los
resultados de este método son comparables al valor % TPM.
PTG ≈ % TPM/2
Pos: 60 /TD/Produkt verwenden/testo 265i/Messungen durchführen @ 2\mod_1206949208796_206.doc @ 13712 @ 255
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