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VM 14 - VM 88 - VM 98
I
CONSIGLI UTILI PER IL CONFEZIONAMENTO
• Per quanto riguarda il pesce, occorre innanzitutto lavarlo bene, elimi-
nare le squame, sviscerarlo togliendo le branchie, asciugarlo e come
per la carne raffreddarlo bene prima di metterlo sottovuoto.
Conservatelo in frigorifero ad una temperatura non superiore ai +3°.
• Per i formaggi a pasta dura, come il Parmigiano, il Pecorino ecc. non
è necessario seguire alcun accorgimento, mentre per i formaggi a
pasta molle, per evitare che si schiaccino, è opportuno avvolgerli in
pellicola tipo cellophane, oppure, optare per la conservazione nel con-
tenitore porta formaggi e salumi utilizzando gli speciali coperchi e
contenitori sottovuoto.
• Per i salumi, e per le insalate, se si usano gli speciali coperchi per
sottovuoto non occorre seguire nessun accorgimento. Nel caso si
desideri confezionare il prodotto in buste, asciugarlo prima di proce-
dere al confezionamento.
• Per le salse, procedere in questo modo: una volta preparate come
fate usualmente, confezionatele nei vasi di vetro, poi pastorizzatele in
microonde per 12 minuti alla massima potenza. Immergete il contenito-
re in acqua e ghiaccio per raffreddare la salsa; quindi effettuate il
vuoto versando il prodotto nell'apposito contenitore per sottovuoto.
9.1
TEMPI DI CONSERVAZIONE INDICATIVI
I tempi di conservazione elencati sono puramente indicativi e dipendono
dalla qualità iniziale del prodotto da conservare, dalla temperatura di
conservazione, dal tempo di raffreddamento, nel caso di cibi cotti, dal
grado di vuoto raggiunto nonchè dalla qualità della busta per sottovuoto
utilizzata.
LE INSALATE FRESCHE:
conservate in sottovuoto in frigorifero rimangono fresche, croccanti e
qualitativamente integre fino a 12 giorni.
I FORMAGGI FRESCHI:
si conservano fino a 20 giorni.
I PESCI FRESCHI:
fino a 7 giorni.
LE CARNI FRESCHE:
fino a 15 giorni.
REV. 00 - Cod.: 1500150
GB
USEFUL ADVICE ON PACKAGING
• Regarding fish, wash it thoroughly, remove the scales, clean it and
remove the gills, dry it and, like for meat, chill it before vacuum packaging.
Preserve in the refrigerator at a temperature not above +3°.
• For hard cheeses, such as Parmesan, Pecorino etc., no special
measures are required, whereas for soft cheeses, to prevent them
from being squashed it is advisable to wrap them in cellophane or
similar, or preserve them in the cheese and cold meats container,
using the special vacuum containers and covers.
• For dressed pork products, and salads, if the special vacuum
covers are used no special measures are required. If you wish to
pack the products in bags, dry them before proceeding with packaging.
• For sauces, proceed as follows: after preparing them in your usual
way, pack them in glass jars, then pasteurize them in the microwave
for 12 minutes at max. power.
Place the container in water and ice to cool the sauce, then carry out
vacuum packaging, pouring the product in the special vacuum container.
8.1
APPROXIMATE PRESERVATION TIMES
The following preservation times are only approximate and depend on
the initial quality of the product to be preserved, the preservation tempe-
rature, the cooling time, in the case of cooked foods, the degree of
vacuum reached as well as the quality of the vacuum bag used.
FRESH SALADS:
kept under vacuum in the refrigerator they stay fresh, crisp and qualitatively
intact for up to 12 days.
FRESH CHEESE PRODUCTS:
they will keep for up to 20 days.
FRESH FISH:
up to 7 days.
FRESH MEAT:
up to 15 days.
36
Manuale d'istruzione
Operating and service manual
Ed. 11 - 2005
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