Nozioni Sulle Buste Sottovuoto; Effettuare Il Vuoto In Buste Esterne Goffrate - LERICA C254 Manual De Uso Y Mantenimento

Rev. 03 - 07/2015 - Cod. 1501151 - Manuale d'uso confezionatrici sottovuoto Mod. C254-C308-C312-C412-C420
6.2 NOzIONI SULLE bUSTE SOTTOvUOTO
Le buste impiegate per la conservazione sottovuoto e/o cottura degli alimenti sono caratterizzate da uno strato
esterno di nylon (strato barriera), che impedisce il passaggio dell'ossigeno dall'esterno all'interno della busta,
preservando le proprietà organolettiche del cibo confezionato.
Le buste idonee all'impiego descritto nel presente manuale sono:
• bUSTE PER CONSERvazIONE (in Pa/PE): lo strato barriera esterno è in nylon (Poliammide/ PA), lo strato sigil-
lante (interno) è in polietilene (PE). Sono lisce ed opache e presentano normalmente uno spessore di 90 micron.
Sono indicate per la conservazione degli alimenti e idonee a venire a contatto con gli alimenti. Friulmed S.r.l.
ne garantisce la conformità alla legislazione vigente.
Non sono indicate per la tecnica culinaria della cottura sottovuoto.
• bUSTE PER COTTURa (in OPa/PP): si differenziano dalle buste per conservazione per lo strato sigillante,
che è in polipropilene (PP), mentre lo strato barriera è in Poliammide come per le buste per conservazione.
Sono lisce e lucide, presentano normalmente uno spessore di 75-85 micron. Sono indicate per la conser-
vazione ma soprattutto per la tecnica culinaria denominata "cottura sottovuoto". Oltre a garantire l'idoneità
a venire a contatto con gli alimenti secondo normative vigenti, Friulmed S.r.l., attraverso regolari prove di
laboratorio, garantisce l'idoneità delle buste in OPA/PP a resistere a temperature di cottura fino a 100°C per
quattro ore e di 120°C per un ora.
Le buste sottovuoto conservazione e cottura sono
indicate per il confezionamento di prodotti non troppo
sensibili allo schiacciamento (carne, affettati, formaggi
duri, legumi ecc.).
Per prodotti sensibili è necessario adottare il sistema di
iniezione di gas alimentare, come meglio descritto nei
capitoli successivi.
Ai fini di una buona conservazione, è essenziale una per-
fetta sigillatura, che si evidenzia attraverso un cordone
di saldatura ben marcato e privo di punti di bruciatura.
6.2.1 EFFETTUaRE IL vUOTO IN bUSTE ESTERNE
"GOFFRaTE"
Nei modelli C254, C308, C310 E C312 è possibile rea-
lizzare il vuoto in buste poste all'esterno della camera a
vuoto, permettendo in tal modo di confezionare prodotti
la cui dimensione eccede quella della camera a vuoto.
A tal fine si necessita di buste particolari, denominate "gof-
frate", che dispongono di un disegno adatto a creare dei
micro canali attraverso i quali l'aria può essere aspirata.
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Esempio di cordone di saldatura ottimale