Instalación y servicio
Embalaje: Envuelva herméticamente el pescado en film transparente o,
preferiblemente, en papel de aluminio.
Tiempo de almacenamiento: Es más corto para el pescado azul que para el
pescado blanco. Pescado blanco: 4-8 meses, pescado azul: 2 meses; crustáceos:
2-6 meses.
VERDURA
Todas las verduras cocidas y escaldadas (al vapor) pueden congelarse.
Verduras no aptas: Endibia, berro, rábano, cebolla.
Preparación: Lavar bien las verduras, cortarlas en trozos pequeños y escaldarlas.
Congleación por choque:
Para que las verduras conserven su color, sabor y aroma y no pierdan sus
vitaminas, hay que escaldarlas y congelarlas por choque. Para ello se necesita una
olla con unos 7-8 litros de agua hirviendo y un colador.
Coloque las verduras preparadas en un colador (máx. 0,5 kg), sumerja las verduras
en agua hirviendo (el agua debe hervir durante la inmersión). Coloque la tapa en la
olla. Deje las verduras en el agua durante 2-3 minutos hasta que el agua vuelva a
hervir. Retire el colador y colóquelo con las verduras bajo un chorro de agua fría.
Escurra el agua y congele las verduras.
ES
Nota: El agua hirviendo puede reutilizarse varias veces.
Embalaje: Las verduras pueden envasarse en bolsas de plástico. Los envases
deben ser pequeños para ahorrar espacio. Las espinacas, etc., pueden congelarse
y guardarse en recipientes de plástico. Las porciones no deben superar 1 kg.
Preparación de verduras congeladas y descongeladas: las verduras
congeladas deben cocerse en agua o freírse en grasa (aceite). Las verduras
descongeladas deben utilizarse (prepararse) inmediatamente. El tiempo de
tratamiento térmico de las verduras congeladas es aproximadamente un tercio más
corto que el de las verduras frescas.
FRUTA
Congele sólo fruta madura (no demasiado madura). Las frutas como la manzana o
la pera deben prepararse o esterilizarse primero mediante el método de choque. La
fruta congelada puede utilizarse para hacer compotas, gelatinas, mermeladas o
como cobertura de pasteles. Las frutas pueden congelarse como se desee y se
requiera, con o sin azúcar. Las frutas en almíbar conservan su sabor y aroma
incluso congeladas.
Preparación en función del uso previsto:
Compota, gelatina, mermelada: la fruta congelada puede utilizarse de la forma
habitual una vez descongelada.
Pasteles: La fruta debe estar completamente descongelada antes de su uso.
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