Bodum BISTRO Instrucciones De Uso página 50

Durch die Gärung der Hefe entsteht Kohlenstoffdioxid, das dafür sorgt, dass
sich der Teig ausdehnt und locker wird. Die Hefe benötigt für diesen Vorgang
jedoch Kohlenhydrate in Form von Zucker und Mehl als Nahrung. Messen Sie die
Hefe nach den folgenden Faustregeln ab:
1 Esslöffel Trockenhefe = 3 Teelöffel Trockenhefe = 15 ml
1 Teelöffel Trockenhefe = 5 ml
Hefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der darin enthaltene Pilz bei
hohen Temperaturen abgetötet wird. Vor der Verwendung der Hefe sollten Sie
das Herstellungsdatum und das Mindesthaltbarkeitsdatum Ihrer Hefe überprü-
fen. Legen Sie die Hefe nach jedem Gebrauch so schnell wie möglich wieder in
Salz
den Kühlschrank zurück.
Wenn das Brot nicht aufgeht, ist dies meist auf abgelaufene Hefe zurückzufüh-
ren. Um zu überprüfen, ob Ihre Hefe noch triebfähig ist, können Sie die folgende
Methode anwenden:
• Gießen Sie 118 ml warmes Wasser (45 bis 50 °C) in einen Messbecher.
• Geben Sie 1 Teelöffel weißen Zucker in das Wasser und rühren Sie um. Streuen
Sie nun 2 Teelöffel Hefe auf das Wasser.
• Stellen Sie den Messbecher für ca. 10 Minuten an einen warmen Ort. Rühren
Sie das Wasser nicht um.
• Nach 10 Minuten sollte der gebildete Schaum etwa eine Tasse füllen. Andern-
falls ist die Hefe tot oder nicht mehr triebfähig.
Salz wird benötigt, um den Geschmack des Brotes und die Farbe der Kruste zu
verbessern. Aber Salz kann auch das Aufgehen der Hefe verhindern. Verwenden
Salt
Sie daher nie zu viel Salz in einem Rezept. Ohne Salz wird Ihr Brotlaib größer
ausfallen.
Eier können die Textur des Brotes verbessern und es nahrhafter und größer
Ei machen. Das Ei muss glatt geschlagen sein und darf keine Schalenreste
enthalten.
Fett,
Fett macht das Brot weicher und verbessert seine Haltbarkeit. Butter sollten Sie
Butter und zerlassen und anschließend abkühlen. Alternativ können Sie Butter oder andere
Pflanzenöl feste Fette auch in kleine Stücke schneiden.
Backpulver wird für Brote und Kuchen mit einer sehr schnellen Backzeit verwen-
det, da es keine Zeit zum Aufgehen benötigt. Durch einen chemischen Prozess
Backpulver
wird Kohlenstoffdioxid erzeugt, wodurch sich Blasen im Teig bilden und das Brot
eine weichere Textur erhält.
Soda ist dem Backpulver ähnlich und kann in Kombination mit Backpulver ver-
Soda
wendet werden.
Wasser ist eine unabdingbare Zutat für die Herstellung von Brot und Kuchen.
Im Allgemeinen ist eine Wassertemperatur von 20 °C bis 25 °C empfehlenswert.
Wasser Das Wasser kann durch frische Milch oder eine Mischung aus Wasser und 2 %
und andere Milchpulver ersetzt werden. Dadurch kann der Geschmack des Brotes und die
Flüssigkeiten Farbe der Kruste verbessert werden. Einige Rezepte verwenden auch Säfte,
um den Geschmack des Brotes zu verbessern (z. B. Säfte von Äpfeln, Orangen,
Zitronen und anderen Früchten).
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