Bodum BISTRO Instrucciones De Uso página 117

Harina con
Es un tipo de harina que contiene polvo de hornear. Se usa para hacer dulces.
levadura
Harina de
Estos tipos de harina son los aditivos en la elaboración del pan basto, para
maíz y de
potenciar el sabor y la textura.
avena
El azúcar es muy importante para aumentar la dulzura y el color del pan. Y
también se considera como alimento en el pan de levadura. El azúcar blanco
Azúcar
se utiliza en gran medida. El azúcar moreno, el azúcar en polvo o el azúcar de
algodón se pueden utilizar cuando hay requisitos especiales.
La levadura producirá dióxido de carbono. El dióxido de carbono expandirá la
masa y suavizará la fibra interna. Sin embargo, la levadura necesita los carbo-
hidratos del azúcar y la harina como alimento. Use las siguientes notas como
regla de oro:
• 15 ml de levadura seca
La levadura debe almacenarse en la nevera, ya que el hongo que contiene
morirá a altas temperaturas. Antes de usarla, mire la fecha de producción y la
vida útil de almacenamiento de la levadura. Vuelva a guardarla en el refrigera-
dor lo antes posible después de cada uso. Por lo general, el fallo en el leudado
Levadura
del pan se debe a una levadura en mal estado.
Para comprobar si su levadura está fresca y activa, haga lo siguiente:
• Vierta 118 ml de agua tibia (45 – 50 °C) en una taza medidora.
• Ponga 1 cucharadita de azúcar blanca en el agua y remueva. Luego espolvo-
ree 2 cucharaditas de levadura sobre el agua.
• Coloque la taza medidora en un lugar cálido durante unos 10 minutos. No
remueva el agua.
• La espuma debe ser de hasta 1 taza. De lo contrario, la levadura está muerta
o inactiva.
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza. Pero
Sal la sal también puede evitar que la levadura suba. Nunca use demasiada sal en
una receta. Sin sal, el pan será más grande.
Los huevos pueden mejorar la textura del pan y hacer que el pan sea más nutri-
Huevo
tivo y de mayor tamaño. El huevo debe removerse uniformemente sin la cáscara.
Grasa, mante- La grasa hace que el pan se ablande y mejora su conservación. La mantequilla
quilla y aceite debe derretirse y luego enfriarse. Como alternativa, corte la mantequilla u otra
vegetal grasa sólida en trozos pequeños.
El polvo de hornear se utiliza para hacer que suba el pan y los dulces con gran
Polvo de
rapidez, ya que no necesita tiempo para leudar. Producirá dióxido de carbono por
hornear
un proceso químico creando burbujas en la masa y suavizando la textura del pan.
El bicarbonato es similar al polvo de hornear y se puede usar en combinación
Bicarbonato
con él.
El agua es un ingrediente esencial para hacer pan y dulces. En general, lo mejor
es una temperatura del agua entre 20 y 25 °C. El agua puede sustituirse por
Agua u otro
leche fresca o agua mezclada con un 2 % de leche en polvo. Esto puede mejorar
líquido
el sabor del pan y el color de la corteza. Algunas recetas pueden usar zumo para
mejorar el sabor del pan (por ejemplo, zumo de manzana, naranja, limón, etc.).
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