11.4 Técnica de Cocción
400 a 600 °F
La cocción directa retiene los deliciosos sabores de la
carne y proporciona resultados consistentes para carnes
como filetes, chuletas de cerdo y hamburguesas. Este
método dora la carne a ambos lados reteniendo los jugos
naturales de la carne y luego la cocina a la temperatura
deseada. La parrilla también se puede utilizar para verduras
como la mazorca del maíz.
1. Llene el brasero con la cantidad adecuada de carbón
en trozos y enciéndalo. Encienda el carbón en trozos
en varios lugares para subir la temperatura lo más
rápido como sea posible.
2. Inserte la parrilla de cocción inferior.
3. Deje la tapa abovedada abierta durante unos
10 minutos, luego ciérrela.
4. Abra la puerta de tiro inferior a la "Posición 8". Deslice
la ventilación superior hasta abrirla por completo
hasta que la parrilla se acerque a la temperatura
deseada para asar y luego ciérrela hasta la mitad.
5. Una vez alcanzada la temperatura deseada, abra
lentamente la tapa abovedada y coloque la comida
en la rejilla de cocción y cierre la tapa abovedada.
Abra lentamente la tapa abovedada de la
parrilla especialmente cuando la temperatura
sea superior a 300˚F/150˚C. Nunca abra
rápidamente la tapa abovedada de una parrilla
caliente lo que puede provocar retrocesos de la llama,
llamaradas o contraflujos de aire.
6. Utilice la ventilación deslizante superior y la margarita
para hacer ajustes de temperatura.
7. Coloque la carne sobre la parrilla para cocinar y
dórela unos dos minutos de cada lado. Mantenga la
tapa abovedada abierta durante este proceso. Utilice
también pinzas, no tenedores, para voltear la carne y
evitar que se escapen los jugos.
8. Una vez que la carne esté dorada, cierre la
tapa abovedada y deje que la carne termine de
cocinarse durante la cantidad de tiempo deseada.
La carne permanecerá húmeda y el sabor quedará
impregnado.
Modelo M107829
Septiembre de 2023
11.5 Técnica de Cocción a las Brasas
500 a 700 ˚F
Dore el exterior de la carne antes de asarla directamente.
El uso de este método permite que los jugos de la carne
goteen sobre las brasas, creando un humo sabroso que
le da un sabor adicional a la carne. Una vez cerrada la tapa
abovedada, el humo queda atrapado dentro de la parrilla y
sella la humedad.
Con la parrilla a estas altas temperaturas, dorar no tomará
mucho tiempo. Uno o dos minutos podrían marcar la
diferencia entre un bistec perfectamente cocido y una
briqueta carbonizada. El objetivo es sellar el sabor con un
color marrón sin quemar la comida.
1. Llene el brasero con la cantidad adecuada de carbón
en trozos y enciéndalo. Para cocinar a las brasas
a alta temperatura, utilice carbón fresco en trozos.
Encienda el carbón en trozos en varios lugares para
elevar la temperatura lo más rápido posible.
Espere hasta una hora antes de comenzar a cocinar.
2. Inserte la parrilla de cocción inferior.
3. Deje la tapa abovedada abierta durante unos
10 minutos, luego ciérrela.
4. Abra completamente la puerta de tiro inferior y la
ventilación superior hasta que la parrilla se acerque a
la temperatura deseada.
5. Precalienta la parrilla a 600 a 700 ˚F. Una vez que
se alcance la temperatura, abra lentamente la tapa
abovedada y coloque la comida sobre la parrilla de
cocción y cierre la tapa abovedada.
Abra lentamente la tapa abovedada de la
parrilla especialmente cuando la temperatura
sea superior a 300 ˚F/150 ˚C. Nunca abra
rápidamente la tapa abovedada de una parrilla
caliente lo que puede provocar retrocesos de la llama,
llamaradas o contraflujos de aire.
6. Utilice la ventilación deslizante superior para
controlar la temperatura.
7. Coloque la carne sobre la parrilla para cocinar y
dórela unos dos minutos de cada lado. Para marcas
de parrilla de aspecto profesional gire la carne un
cuarto de vuelta después un minuto. Mantenga
la tapa abovedada abierta durante este proceso.
Además, utilice pinzas, no tenedores, para voltear la
carne para evitar que se escapen los jugos.
8. Una vez que la carne esté dorada, cierre la tapa
abovedada y reduzca la temperatura para permitir que la
carne termine de cocinarse durante el tiempo deseado.
La carne permanecerá húmeda y el sabor se impregnará.
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Carolina Cooker®
844-478-4334
