Tabla de contenido
11. Técnicas Generales de Cocción
Temperaturas Aproximadas para Técnicas de Cocción.
Método de Cocción
Ahumado
Cocción Lenta
Asado
Horneando
Cocción
Cocción a las Brasas
11.1 Técnica de Ahumado
175 a 225 °F
El ahumado lento se logra calentando la parrilla a alrededor
de 200˚F. El ahumado consiste en la cocción suave y
lenta a su máximo nivel. La forma y el diseño únicos de
nuestra parrilla mantienen la carne húmeda mientras el
calor descompone suavemente el colágeno, al mismo
tiempo que le impregna un sabor profundo y ahumado. El
secreto para ahumar con éxito en la parrilla es recordar que
menos es más. No agregue demasiadas astillas de madera
al brasero, ya que solo se necesitan unos pocos trozos
para dar sabor. Es posible que no vea humo saliendo de
la parrilla, sin embargo, las astillas de madera aún le dan
sabor a la comida. Demasiadas astillas de madera pueden
darle a la comida un sabor amargo y agrio.
1. Llene el brasero con carbón en trozos fresco.
2. D istribuya las astillas de madera sobre la superficie
del carbón en trozos y luego colóquelos en los
huecos entre el carbón en trozos.
3. Encienda el carbón en trozos en el centro. El carbón
en trozos se quemará gradualmente desde el
centro hacia afuera lo que puede resultar en más de
15 horas de tiempo de cocción.
4. I nserte el deflector de calor y las rejillas de cocción.
Deje la tapa abovedada abierta durante unos
10 minutos, luego ciérrela.
5. A bra la puerta de tiro inferior hasta la "Posición 2".
Deslice la tapa de la ventilación superior hasta cerrarla
pero abra completamente las ventilaciones con la
rueda tipo margarita.
6. E spere hasta que la parrilla esté a la temperatura
deseada de 175 a 225 ˚F. Ajuste la temperatura
abriendo o cerrando la rueda tipo margarita. Si la
temperatura permanece demasiado elevada, cierre la
puerta de tiro inferior de un cuarto a media pulgada.
7. D espués de que la parrilla haya alcanzado la temperatura
deseada, espolvoree dos puñados de astillas o trozos de
madera empapada sobre el carbón encendido.
8. Deje que las astillas de madera empiecen a humear
cerrando la tapa abovedada.
Modelo M107829
Septiembre de 2023
Temperatura
175 a 225 °F
230 a 250 °F
300 a 450 °F
es
300 a 750 °F
rápidamente la tapa abovedada de una parrilla
400 a 600 °F
caliente lo que puede provocar retrocesos de la llama,
500 a 700 ˚F
llamaradas o contraflujos de aire.
10. Se pueden agregar al fuego más astillas de madera
11.1.1 Astillas/Trozos de Madera
El sabor y el aroma de su parrilla se pueden mejorar
mediante el uso de astillas/trozos de madera aromatizados.
Utilice madera de árboles frutales, como cerezo, nuez,
manzana, melocotón, arce u otros, para ahumar carnes
como la de cerdo.
Si desea infundir un sabor ahumado de alta intensidad
mientras asa filetes o pollo en lata de cerveza, use nogal,
mezquite u otras astillas de madera dura.
Un poco de madera ayuda mucho.
La cantidad de astillas de madera utilizadas es su
preferencia, pero generalmente las aves y el pescado
requieren pocas astillas de madera, mientras que la carne
de res o de cerdo requieren más. Recuerde, ahumar carne
es un arte, no una ciencia; agregue más a su gusto.
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9. Después de unos minutos, abra lentamente la tapa
abovedada y coloque la comida en la parrilla y cierre
la tapa abovedada.
Abra lentamente la tapa abovedada de la
parrilla especialmente cuando la temperatura
superior a 300 ˚F/150 ˚C. Nunca abra
empapadas más tarde si es necesario.
Carolina Cooker®
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