Presencia de acrilamida en alimentos
¿Qué alimentos están afectados?
La acrilamida se forma sobre todo en productos de patata y
cereales preparados a altas temperaturas , p. ej. patatas chips,
patatas fritas, tostadas, panecillos, pan.
Consejos para reducir la formación de
acrilamida al cocinar alimentos
Mantener el tiempo de cocción lo más redu-
General
cido posible.
Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin
que queden demasiado oscuros.
Los alimentos de gran tamaño y grosor con-
tienen una cantidad de acrilamida más redu-
cida.
Comidas normalizadas
Existen institutos que verifican la calidad y el funcionamiento de
los microondas combinados con ayuda de estos platos.
Descongelar en el microondas
Plato
Potencia del microondas en vatios,
duración en minutos
Carne
180 W, 5 min + 90 W, 10-15 min
Cocer en el microondas
Plato
Potencia del microondas en vatios,
duración en minutos
Mezcla de leche y
600 W, 10-13 min + 180 W, 25-30 min
huevos
Bizcocho
600 W, 9-10 min
Asado de carne
600 W, 1823 min
picada
œ
Programa para pizza
■
Aire caliente
›
■
Cocer en el microondas en combinación con el grill
Plato
Potencia del microondas en vatios,
duración en minutos
Gratinado de pata-
600 W, 2530 min
tas
Pasteles
180 W, 15-20 min
Pollo
360 W, 35-40 min
Consejos para reducir la formación de
acrilamida al cocinar alimentos
Con aire caliente a 180 °C como máx.
Hornear
Pastas y galletas
Con aire caliente a 170 °C como máx..
El huevo o la yema de huevo reducen la for-
mación de acrilamida.
Según las normas EN 60705, IEC 60705 o DIN 44547 y
EN 60350 (2009)
Nota
Colocar un molde de vidrio pyrex de Ø 22 cm sobre la parrilla infe-
rior. Después de aprox. 13 minutos, retirar la carne descongelada.
Nota
Colocar un molde de vidrio pyrex de 24 x 19 cm sobre la parrilla
inferior.
Colocar un molde de vidrio pyrex de Ø 22 cm sobre la parrilla infe-
rior.
Colocar un molde de vidrio pyrex de 28 cm sobre la parrilla infe-
rior.
™
Grill con circulación de aire
■
Tipo de
Temperatura
Nota
calenta-
°C
miento
210-230
Colocar un molde de vidrio pyrex de
œ
Ø 22 cm sobre la parrilla inferior.
180-200
Colocar un molde de vidrio pyrex de
›
Ø 22 cm sobre la parrilla inferior.
200-220
Dar la vuelta transcurrido
™
del tiempo.
Z
25
