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INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO (CONTINUACIÓN)
3-2-1 COSTILLAS
El método de costillas 3-2-1 podría ser algo que haya visto en las redes sociales. Es una técnica popular para ahumar costillas tiernas,
jugosas y que se despegan del hueso. Sencilla y fácil de seguir, esta es una manera segura de garantizar que sus costillas estén para
chuparse los dedos. El método 3-2-1 es un proceso que consiste en ahumar las costillas durante tres horas, envolverlas en papel de
aluminio y cocerlas durante dos horas, y ahumarlas sin envolver durante una hora. Esto no solo ayuda a que las costillas se cocinen más
rápido, sino que también garantiza un anillo de humo uniforme y una carne más tierna.
Ingredientes:
4 costillas
2 tazas de sidra de
manzana, 2 tazas
adicionales
en botella de rociado
8 cucharadas de
mantequilla salada
1 taza de su salsa BBQ
favorita
1 taza de azúcar morena
oscura
Adobo para costillas a la
parrilla
4 cucharadas de miel
Instrucciones:
1.
Prepare su ahumador de compensación para ahumar al encender medio encendedor para chimeneas
a carbón y agregarlo a la cámara de combustión lateral. Alternativamente, prepare su parrilla para el
método indirecto con brasas dispuestas frente a donde planea colocar las costillas.
Consejo: agregue aproximadamente media chimenea de carbón apagado a la cámara de combustión
lateral cerca del barril antes de agregar el carbón encendido al lado. El carbón encendido encenderá
gradualmente el carbón apagado para ayudar a mantener la temperatura por más tiempo.
2.
Agregue de tres a cuatro trozos de madera de manzano y cierre la tapa.
3.
Deje que la parrilla se caliente hasta aproximadamente 93 °C.
4.
Retire la membrana de las costillas.
Consejo: comience en el extremo más estrecho de la rejilla, pase con cuidado un cuchillo de pelar debajo
de la membrana para comenzar y retire la membrana con una toalla de papel.
5.
Sazone abundantemente ambos lados de las costillas con Rib Rub.
6.
Abra la parrilla y levante la rejilla ajustable hasta el nivel superior. Esto asegura una distribución
uniforme del humo.
7.
Coloque bandejas de goteo llenas de agua debajo de las rejillas y encima de la rejilla en el barril
principal.
8.
Coloque las costillas con el hueso hacia abajo sobre las rejillas, cierre la tapa y déjelas ahumar
durante tres horas.
Consejo: coloque el lado expuesto del hueso del costillar hacia la cámara de combustión lateral para que
la carne se separe mejor del hueso. Si utiliza el método indirecto, coloque las costillas en el lado opuesto al
de las brasas.
9.
Verifique periódicamente la temperatura para asegurarse de que se mantenga estable a 93 °C. Si
tiene que agregar carbón, agregue solo carbón encendido.
10. Cada 30 minutos, rocíe las costillas con sidra de manzana y mueva el costillar más cercano a la
cámara de combustión lateral hacia el lado de la parrilla más alejado de la cámara de combustión
lateral y acerque los otros costillares a la cámara de combustión lateral para acomodarlos. Repita el
método de rociado y rotación cada 30 minutos.
11. Retire las costillas de la parrilla después de tres horas.
12. Prepare una hoja grande de papel de aluminio para trabajo pesado (una para cada costillar).
13. Coloque un costillar con el hueso hacia arriba sobre cada trozo de papel de aluminio.
14. Cubra el lado del hueso de las costillas con azúcar morena, miel y cuatro porciones de mantequilla.
15. Vierta ½ taza de sidra de manzana.
16. Engarce completamente los bordes del papel de aluminio para cubrir las costillas.
17. Engarce completamente los bordes del papel de aluminio para cubrir las costillas.
18. Repita con los otros tres costillares.
19. Transfiera las costillas nuevamente al ahumador y aumente la temperatura a 107 °C.
20. Haga esto al abrir un poco más las compuertas y agregar otra media chimenea de carbón encendido
si es necesario.
21. Deje que las costillas se cocinen durante dos horas.
22. Continúe girando las costillas como se describe en el paso 8b para asegurarse de que todos los
costillares se acerquen y se alejen del fuego.
23. Retire las costillas de la parrilla y del papel de aluminio. Vuelva a colocarlas en la parrilla con el hueso
hacia abajo.
24. Unte las costillas con su salsa BBQ favorita y cocínelas durante una hora a 107 °C.
25. ¡Retire y disfrute!
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