5.2 OPERACIONES DE ENCENDIDO Y APAGADO DEL APARATO
Ver apartado 4.7
5.3 OPERACIONES DE LIMPIEZA, CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO
LIM P IE Z A
La limpieza diaria y esmerada al final del trabajo garantiza un funcionamiento impecable y una larga duración del
aparato. El tratamiento adecuado en las planchas y accesorios es fundamental, ya que los equipos están fabricados con
materiales de la mejor calidad, pudiendo ser sometidos a su cuidado con productos de fácil adquisición.
Dos son las formas de limpieza: una parcial o diaria y una segunda total o semanal. En general para estos menesteres no
se usarán detergentes abrasivos, existiendo en el mercado un gran número de productos que disuelven las grasas y
demás materias orgánicas sin dañar la estructura del aparato. NO SE PROCEDERÁ JAMÁS A LA LIMPIEZA POR
CHORRO A PRESIÓN. Las planchas están concebidas de forma que sean fácilmente desmontables y accesibles para su
conservación y limpieza.
Quemadores
Al menos una vez por semana desenroscaremos las cuatro tuercas que sujetan la plancha y la extraeremos. Encontramos
los quemadores alojados bajo la plancha. Cepillaremos los mismos en su parte superior, para quitar cualquier residuo
que obturo los orificios de salida del gas. Seguidamente, y después de asegurarnos de haber limpiado correctamente los
quemadores devolveremos la plancha a su alojamiento inicial.
Asegurar, también, un perfecta limpieza del venturi, al propio tiempo que un perfecto estado de las entradas de aire y las
salidas de gas. Limpiar sus superficies.
Superficies de acero inoxidable
Los modelos de planchas están construidos en acero inoxidable 18/10 AISI 304, material de excelente calidad y
durabilidad. Manteniendo con un detergente adecuado una limpieza diaria de estas partes que se mantendrán en perfecto
estado.
Plancha superior
Es importante que la superficie de la plancha esté siempre limpia de residuos sólidos, incluso durante su uso. Para ello
se deberá mantener la misma recubierta de cualquier tipo de sustancia comestible y lubricante a la temperatura de
trabajo (aceites para la alimentación, grasas, mantequillas, etc). La existencia del recolector permite depositar
temporalmente dichos residuos en su interior facilitando de este modo el uso de la plancha en perfectas condiciones. Al
finalizar las operaciones se aconseja pasar un trapo con aceite para mantenerla untada de aceite en perfecto estado y así
evitar el óxido.
Al menos una vez en semana se procederá a la limpieza de la plancha y el recolector mediante desengrasante no
abrasivo.
17
