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PRÉ-ARREFECIMENTO
Este processo permite otimizar os tempos de preparação na cozinha, porque tem
lugar durante a preparação das receitas. O pré-arrefecimento reduz os tempos de
execução dos programas que incluem operações como, por exemplo, o abatimento
ou a congelação de alimentos, mesmo os muito quentes, e consiste no arrefecimento
das partes internas do equipamento.
ARREFECIMENTO
Quando não é possível consumir imediatamente um alimento acabado de cozinhar,
porque a sua temperatura é demasiado alta, com este programa é possível acelerar o
processo de arrefecimento até à temperatura desejada sem aguardar a aclimatação
natural.
BEBIDAS
A conservação das bebidas à temperatura desejada é a função de uma cave
de vinhos. Todavia o abatedor tem características de desempenho de grande
utilidade quando não dispõe de tempo suiciente. Este programa permite reduzir a
temperatura de uma bebida dependendo do tempo à disposição.
CONSERVAÇÃO A 0°C
Tem por objetivo preservar as propriedades organoléticas dos alimentos crus e é
adequada quando deseja conservar alimentos como, por exemplo, carne, peixe e
PT
legumes durante algumas horas antes de os preparar.
PEIXE CRU
A má conservação dos produtos da pesca pode causar riscos para a saúde
relacionados com a contaminação por Anisakis, um parasita que pode ser eliminado
com processos prolongados de cozedura ou congelação e conservação a -30°C
(sanitização). Este programa utiliza as altas performances do abatedor para
reproduzir em casa o processo de sanitização.
DESCONGELAÇÃO
Leva um alimento da temperatura de congelação até de 1 a 3°C sem perder líquidos
e sem iniciar a cozedura, evitando a transformação das proteínas que ocorre, por
exemplo, com a descongelação da carne com o micro-ondas.
PRONTO A SERVIR
Permite aquecer um alimento cozinhado antes e conservado no frigoríico e servi-lo
à mesa à temperatura certa de consumo.
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