Funcionamiento
Regulaciones recomendadas
Los niveles de potencia en la tabla a continuación son indicativos. Las regulaciones de potencia
necesarias para diversos métodos de cocción dependen de muchas variables, incluyendo la
calidad del utensilio de cocina que se usa y el tipo y cantidad de alimentos que se cocinan.
REGULACIÓN
•
Cocción inicial de la mayoría de las comidas
•
Hacer hervir agua
ALTO
•
Sellar rápidamente la carne
•
Hervir en agua
•
Mantener un hervor rápido
MEDIO ALTO
•
Salteados, fritura en sartén, fritura de inmersión
•
Mantener un hervor lento
MEDIO
•
Reducir salsas y jugos de cocción
•
Cocción al vapor de vegetales
MEDIO BAJO
•
Mantener el proceso de cocción, escalfado, cocer guisados.
•
Derretir chocolate o mantequilla
BAJO
•
Mantener alimentos calientes
•
Cocción a fuego lento
NOTA
•
Las regulaciones de potencia indicadas en la tabla anterior se suministran solo como
pautas para su referencia.
•
Deberá ajustar las regulaciones de potencia de acuerdo con los recipientes de cocción
utilizados y los alimentos que esté cocinando.
16 Español
TIPO DE COCCIÓN
Utilización de los recipientes de cocción correctos
Utilizar los recipientes de cocción correctos puede evitar muchos problemas, tales como cocción
despareja o tiempos de cocción demasiado largos. Utilizar las cacerolas y sartenes adecuadas
redundará en menor tiempo de cocción y los alimentos se cocinarán en forma más pareja.
CORRECTO
Fondo plano y lados verticales.
•
Tapas bien ajustadas.
•
El peso del mango no inclina el
recipiente.
•
El recipiente está bien equilibrado.
•
El tamaño del recipiente guarda
adecuada relación con la cantidad de
alimento que se preparará y con el
elemento calentador.
•
Hecho de un material que es buen
conductor del calor.
Siempre haga corresponder el diámetro del
recipiente con el diámetro del elemento
calentador.
Controle que el fondo sea plano haciendo girar
una regla sobre la base del recipiente.
INCORRECTO
Recipientes cuyos fondos están curvados o deformados.
El recipiente sobresale del elemento en más de media
pulgada.
El recipiente es más pequeño que el elemento calentador.
Mango demasiado pesado causa inclinación del
recipiente.
