5. Consejos y trucos
Para cocer
¿Que hay que hacer cuando...?
... ¿El bizcocho extendido sobre chapa está aun muy
claro por debajo?
... ¿El bizcocho de molde está aún muy claro por debajo?
... ¿El bizcocho/pasteles está muy oscuro por debajo?
... ¿El bizcocho está aún pastoso/viscoso, o la carne aun
no ha terminado de cocer?
... ¿El bizcocho de molde y molde rectangular está muy
oscuro en la parte de atrás?
... ¿El bizcocho se cae?
... ¿El bizcocho aumentado su volumen en el centro y en
los bordes ha bajado?
... ¿El bizcocho oscurece en la parte superior?
... ¿El bizcocho oscurece en la parte inferior?
... ¿El bizcocho de frutas está demasiado claro en su parte
inferior y se derrama el jugo de fruta?
... ¿El bizcocho queda muy seco en la parte inferior?
... El pan y el bizcocho no tienen buen aspecto desde fuera
(cocinado) sin embargo en su interior aùn están viscosos
(salpicantes con huellas de agua).
... Si ha cocinado a varias alturas y los pasteles de la chapa
superior están mas oscuros que los de la chapa inferior.
... Las pastas no se sueltan de la chapa.
... Si el bizcocho no se suelta al vocarlo.
Freír y Asar
... ¿El asado está muy oscuro y se ha quemado en algunos sitios?
... ¿El asado tiene buen aspecto pero la salsa se ha quemado?
... ¿El asado tiene buen aspecto pero la salsa está demasiado
clara y acuosa?
... Si en la tabla no existe indicaciones respecto al peso del
asado.
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¡La solución!
Coloque el bizcocho aun más abajo y retire del horno los objetos no utilizados.
No coloque el molde sobre la chapa sino sobre la rejilla del horno.
Coloque el bizcocho/pasteles más arriba!
Baje la temperatura de cocción o asado.
Atención! Los tiempos de cocción y de asar no pueden reducirse aumentado la
temperatura. Es recomendable elegir tiempos de cocción y asado más largo, dejar
que se vaya haciendo más tiempo la masa del bizcocho!
No coloque el molde directamente en la parte posterior del horno, sino centrado!
Utilice en cocciones posteriores menos líquido o reduzca la temperatura del horno en
unos 10 grados. Observe los tiempos de batir de la receta. No abra la puerta del horno
demasiado pronto!
No aplique grasa en el molde.
Tras el horneado suelte el bizcocho usando un cuchillo.
Bájelo más y seleccione una temperatura más baja y cueza el bizcocho durante más
tiempo!
Súbalo más y seleccione para la próxima vez una temperatura más baja!
Utiliza para la próxima vez la sartén universal más honda para la cocción en el horno.
Vaya pinchando pequeños orificios con un palillo en el bizcocho terminado.
Seguidamente aplique algunas gotas de zumo de fruta o alguna bebida alcohólica.
Elija para la próxima vez una temperatura 10 grado más alta y reduzca el tiempo de
cocción en el horno!
Con aderezos húmedos deberá cocer previamente el fondo y espolvorear a
continuación almendras o migajas echando seguidamente los aderezos.
Observe por favor las recetas y los tiempos de cocción!
Elija una temperatura más baja, así se dorarán por igual. Las bandejas de chapa
insertadas al mismo tiempo no tienen por que estar listas a la vez. Deje que continúen
cocinadose las chapas inferiores 5-10 minutos más o colóquelas debidamente antes!
Introduzca brevemente la chapa dentro del horno y suelte a continuación las pastas.
Suelte el borde con cuidado usando un cuchillo. Vuelque de nuevo el bizcocho y
cúbralo repetidas veces con un paño húmedo frío. Para las próximas veces engrase
bien el molde y aplíquele pan rayado.
¡Compruebe la altura de la bandeja y la temperatura!
¡Elija la próxima vez enseres para asar más pequeños y añada más líquido!
¡Elija la próxima vez enseres para asar más pequeños y añada menos líquido!
Elija los datos del peso inmediatamente inferior y prolongue el tiempo.
