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UTILISATION DES MODES DE CUISSON
SOUS VIDE
Le mode SOUS VIDE est méthode de cuisson pour des aliments ensachés sous vide
selon une température précise dans un bain d'eau et un réglage de température entre
100 et 200 °F (38 et 93 °C). La sonde de température est utilisée pour contrôler la
température de l'eau. Cette méthode assure des résultats uniformes et prévisibles tout
en évitant la surcuisson. Avec ce mode, les aliments sont assaisonnés puis emballés
dans des sacs ou des pots à l'épreuve de la chaleur. Le récipient est rempli d'eau
chaude et les aliments scellés sont mis dans le bain d'eau lorsque la température
désirée est atteinte. Le support amovible peut être utilisé pour cuire plusieurs sacs à la
fois. Le support amovible peut être utilisé pour cuire plusieurs sacs à la fois. Pour des
résultats optimaux, les protéines doivent être saisies avant et/ou après la cuisson sous
vide afin d'obtenir une belle couleur brune. Les aliments solides doivent être mis sous
vide dans des sacs à l'épreuve de la chaleur et approuvés pour une cuisson sécuritaire
sous vide. Les oeufs ou les crèmes anglaises peuvent être cuits dans des pots en verre
fermés hermétiquement.
Mettre l'eau dans le récipient en laissant un espace de 1 po
1.
(2,5 cm) entre le dessus de l'eau et le bord du récipient. Mettre le
récipient dans la base de la mijoteuse. Fixer la sonde sur le côté
du récipient en l'alignant avec l'icône de sonde et couvrir avec
le couvercle. Prendre soin d'aligner la sonde avec l'ouverture du
couvercle.
Brancher l'autre extrémité de la sonde dans la prise pour
2.
sonde située à la droite de la mijoteuse multifonctions. La
sonde est dans l'eau afin de contrôler la température pendant
la cuisson au mode sous vide.
Tourner le sélecteur jusqu'à SOUS VIDE. (L'afficheur ACL
3.
indiquera « Prb. » si la sonde n'est pas branchée.)
L'afficheur ACL indiquera l'icône de sonde clignotante et la
4.
température de sonde par défaut de « 155F ».
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