Idiomas disponibles
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• Le blanchiment peut prétraiter les aliments pour éliminer l'humidité. Le blanchiment
ne détruit pas les enzymes utiles et aide à maintenir les nutriments. Il y a deux
façons de blanchir les aliments :
Blanchir à l'eau : Utilisez une grande casserole, remplissez-la à moitié d'eau.
Portez l'eau à ébullition. Mettez les aliments directement dans l'eau bouillante et
couvrez avec un couvercle. Sortez au bout de trois minutes. Disposez les aliments
sur les plateaux.
Blanchir à la vapeur : Faire bouillir 5-7 cm d'eau dans la partie inférieure avec
le panier à vapeur. Mettez les aliments dans le panier à vapeur et faites-les cuire
pendant 3 à 5 minutes. Retirez les aliments cuits à la vapeur et placez-les sur les
plateaux pour les faire sécher.
Préparation de viande séchée
Votre viande doit être aussi maigre que possible. L'utilisation de viande maigre aide
la viande à sécher plus rapidement et facilite le nettoyage en réduisant les taches de
graisse. La viande hachée devrait être de 80 à 90% maigre. La dinde hachée, le gibier,
le buffle et le wapiti sont d'autres excellentes options pour la viande séchée.
Les épices pour viande séchée existent pour tous les goûts, ou vous pouvez être créatif
et inventer les vôtres. Chaque fois que vous préparez de la viande séchée, vous devez
ajouter un agent de durcissement (nitrite de sodium) au mélange. Cette application aide
à prévenir le botulisme lors du séchage à basse température. Suivez les instructions du
fabricant sur l'emballage.
Gardez la viande crue et les jus à l'écart des autres aliments. Faites mariner la
viande dans le réfrigérateur. Ne laissez pas la viande non refroidie. Empêchez les
contaminations croisées en conservant séparément la viande séchée et la viande crue.
Lavez-vous toujours soigneusement les mains avec de l'eau et du savon avant et après
avoir préparé des produits à base de viande. Utilisez des appareils et des ustensiles de
cuisine propres.
Conservez la viande et la volaille au frais à 5 °C ou légèrement au-dessous ; utilisez la
viande hachée et la volaille dans les 2 jours ou congelez-la ; utilisez la viande rouge
dans les 3 à 5 jours. Décongelez la viande congelée dans le réfrigérateur, non sur le
plan de travail de la cuisine.
Des précautions particulières doivent être prises lors du traitement du chevreuil ou du
gibier, car il peut être fortement contaminé lors des manipulations sur le terrain. La
viande de gibier est souvent conservée à des températures qui pourraient aider les
bactéries à se développer, notamment pendant le transport.
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