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SmartBreadMaker
Retraso del inicio (o precalentamiento): se utiliza a menudo para hornear
los panes que utilizan levaduras rápidas. No utilizamos esta función para hornear de forma
"saludable" porque consideramos que la fermentación natural prolongada es la más adecuada.
Además, echar la harina encima del agua sin mezclarla rápidamente puede dar lugar a una mezcla
no homogénea. Otro inconveniente es que se pierde el control sobre el amasado y la consistencia
de la masa. Amasado 1. Podemos configurar diferentes velocidades de amasado: P0: no
amasa, P1: amasado lento (10% del máximo), P2: amasado intermedio (50% del máximo),
P3: velocidad más rápida. Con el amasado rápido la panificadora puede amasar incluso
grandes cantidades ¡en sólo dos minutos! Nosotros añadimos un minuto más como reserva, en
total tres minutos. Si necesita aumentar el tiempo de amasado (ej: porque la consistencia no
es la apropiada o porque le ha añadido una gran cantidad de semillas), apague el programa y
vuelva a encenderlo para que empiece de nuevo. Y si le gusta utilizar centeno, puede amasar una
masa de centeno 100%, a pesar de su escaso contenido en gluten. Con la función de amasado
rápido (P=3), incluso la masa de centeno ¡estará lista en unos minutos!
Le recomendamos que vigile el amasado, en ocasiones es de ayuda retirar la masa de las paredes
del molde hacia las palas amasadoras con una espátula.
Otra ventaja de este procedimiento de un solo amasado es la posibilidad de suavizar la superficie
de la masa con los dedos húmedos o con un pincel húmedo y añadir en este momento semillas
decorando la superficie del pan.
Una ventaja más del amasado rápido: al durar 2 ó 3 minutos, el desgaste de los engranajes y
correas es mucho menor que el de las panificadoras convencionales, en las que la fase de
amasado dura veinte
minutos. Para el amasado rápido (P=3) no seleccione más de 3-5 minutos,
para evitar que el motor se sobrecaliente o se dañe. Este amasado rápido pero corto,
P=3, es recomendado para minimizar el desgastede las piezas.
Con esta panificadora observará que se obtiene un resultado óptimo con un solo amasado a velocidad
máxima. De este modo, podemos esperar y quitar las palas amasadoras y el pan se horneará sin
las palas amasadoras en su interior, obteniendo un resultado más práctico y más estético.
Fermentación 1. Es posible seleccionar tanto un proceso rápido si utiliza levadura artificial,
como un proceso lento si utiliza levadura natural. O puede programar un proceso especial en dos
fases. Amasado 2. Amasado corto entre "Fermentación 1" y "Fermentación 2". Se utiliza poco si
hacemos pan s aludable. Aunque la masa tenga un aspecto más brillante, suave y agradable, no
significa que sea de mejor calidad, ya que se oxigena más, provocando la oxidación y degradación
de nutr ientes importantes. Sin embargo, para tartas con muchos poros, este método es realmente
atractivo. Fermentación 2. Esta fase se omite normalmente con levaduras comerciales
artificiales, que al ser muy rápidas tienen suficiente con un solo levado. Cuando horneamos con
levadura casera, es importante este paso ya que se necesita un rango de temperatura para el
creciemiento de cultivos vivos. La l evadura casera contiene muchos cultivos vivos y cada uno de
ellos se propaga a diferente temperatura.
Horneado 1,2,3. Otra de las novedades son las 3 f ases de hor neado. Por primera vez,
podrá ajustar la temperatura durante la cocción y en distintas fases si lo desea.
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