es Así funciona
Alimento
Espárragos blancos
Espinacas
Batata, en rodajas
Pelar los tomates
Calabacines, en roda-
jas
Caña de azúcar
19.3 Pescado
Tener en cuenta los ajustes recomendados para prepa-
rar pescado.
¡ La cocción al vapor es un modo de preparación sin
grasas con la que el pescado no se seca.
¡ Por motivos de higiene, asegurarse de que la tem-
peratura interior del pescado sea como mínimo de
62-65 °C tras la cocción. Esta temperatura es el
punto de cocción ideal.
Cocer pescado al vapor
Alimento
Dorada, entera,
500 g/unidad
Albóndigas de pesca-
do, 20-40 g/unidad
Gambas
Langosta, cocida, sin
cáscara, regenerar
Carpa, azul, entera,
1,5 kg
Bacalao, 250 g
Filetes de salmón,
150 g/unidad
38
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
100
100
100
100
100
100
¡ Salar el pescado después de cocinarlo para que
suelte menos agua y mantenga su aroma natural.
¡ Si se utiliza un recipiente de cocción perforado: en-
grasar el recipiente si el pescado se adhiere mu-
cho.
¡ Introducir el elemento para cocinar sin perforar en
el primer nivel inferior para evitar ensuciar el com-
partimento de cocción con los jugos del pescado.
¡ Si se cocinan filetes con piel: colocar el pescado
con la piel hacia arriba para conservar mejor la es-
tructura y el aroma.
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
100
90-100
80
70-80
90-100
180
80
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
100
20-35
100
8-12
100
15-20
100
3-4
100
15-20
100
10-15
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
100
20-30
100
8-12
100
10-12
100
10-15
100
35-45
60
8-12
100
20-25
Observaciones
A continuación, reho-
gar en una cazuela
con cebolla y ajo.
Precalentar.
Cortar los tomates;
pasarlos por agua
helada después de
cocerlos al vapor.
Observaciones
Puede cocerse en
posición flotante si se
coloca encima de
media patata.
Forrar el recipiente
de cocción con papel
de hornear.
en su jugo
