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Recettes de boissons à base de café
Cappuccino
La préparation du cappuccino requiert normalement un tiers d'expresso, un tiers de lait chaud et
un tiers de mousse de lait.
La tasse doit être bien préchauffée car la préparation s'effectue en plusieurs étapes.
1. Préparez d'abord l'expresso (voir paragraphe « Préparation » – « Préparation de l'expresso »).
2. Placez ensuite la tasse sur la plaque de maintien au chaud (7) pour que l'expresso reste le plus
chaud possible.
3. Versez ensuite le lait – à raison du double de la quantité d'expresso – dans le pot à lait et
émulsionnez le lait à moitié (voir paragraphe « Préparation » – « Préparation de mousse de
lait »).
L'autre moitié du lait doit rester liquide.
4. Retenez la mousse de lait à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en plastique et versez le lait
chaud sur l'expresso.
5. Puisez du récipient la mousse de lait à la cuillère pour en coiffer le cappuccino.
Latte Macchiato
La recette classique du latte macchiato se prépare en trois couches : une couche inférieure avec
du lait chaud (2/3), une couche supérieure avec du lait émulsionné (1/3) et un expresso à verser
sur la mousse de lait. Le lait à forte teneur en matière grasse étant de plus forte densité que
l'expresso, le café fl otte sur le lait.
La tasse à expresso et le verre pour le latte macchiato doivent être bien préchauffés car la
préparation s'effectue en plusieurs étapes.
1. Versez le lait dans le pot à lait et émulsionnez un tiers du lait (voir paragraphe
« Préparation » – « Préparation de mousse de lait »). Le reste du lait est simplement chauffé
et reste liquide.
2. Versez le lait chaud et la mousse de lait dans le verre à latte macchiato.
3. Placez ensuite le verre à latte macchiato sur la plaque de maintien au chaud (7) pour que le
lait reste le plus chaud possible.
4. Préparez l'expresso (voir paragraphe « Préparation » – « Préparation de l'expresso »).
5. Versez l'expresso chaud sur le bord du verre pour qu'il traverse la mousse de lait.
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