Tabla de contenido
Valores orientativos de asado
Los valores de los tipos de servicio usados preferentemente están resaltados.
Tipo de carne
Aire cali-
Calor superior
ente
/ inferior
#
Temperatura en °C
Asado de vaca
160
Roastbeef
180
Solomillo
180
Carne de ternera
160
Carne de cerdo
160
Costillas de cerdo
160
Paletilla
160
Asado de cerdo con
160
corteza
Caza
160
Jabalí
160
Solomillo de caza
180
Carne de carnero
150-160
Pato
160
Ganso
160
Pollo*
160
Pavo
160
Pescado
160
* un pollo entero entre 45 y 60 minutos
Hornear
Aire caliente #
No es preciso precalentamiento - es posible hornear a varios niveles
simultáneamente.
Alturas de introducción:
1 bandeja:
nivel de introducción 2 desde abajo
2 bandejas:
niveles de introducción 2 y 5 desde abajo
3 bandejas:
niveles de introducción 2, 4 y 6 desde abajo
4 bandejas:
niveles de introducción 0, 2, 4 y 6 desde abajo
Al hornear varios pasteles planos o pasteles de molde el tiempo de
horneado se prolonga entre 5 y 10 minutos por bandeja.
Retirar las bandejas individualmente, en conformidad con el grado de tostado.
Hornee con Aire caliente # a 160 °C, cuando en sus recetas no se hacen
indicaciones para aire caliente.
Importante: En tartas con guarnición húmeda de frutas el desarrollo de
humedad es especialmente elevado. Se deberían hornear como máximo dos
tartas al mismo tiempo.
Calor superior/inferior
$
Precalentamiento - Hornear en un nivel
Precalentar con el Modo Pizza
cambiar a Calor superior/inferior
Los moldes de horneado de chapa negra y aluminio son especialmente
adecuados.
Modo Pizza
Hornear en un nivel
para tartas húmedas
para pizza: precalentar con bandeja de horno o piedra de pizza (accesorio)
para pan: precalentar
EEH 6300.1
Aire caliente
Duración de
intensivo
cocción
$
0
por cm de
altura de carne
en min.
170-190
200-220
180-200
200-220
180-200
170-190
160-180
170-190
160-180
12-15
170-190
160-180
170-190
160-180
12-15
170-190
160-180
12-15
170-190
170-190
200-220
180-200
170-190
170-190
160-180
170-190
160-180
180-200
160-180
200-220
160-180
200-220
, una vez alcanzada la temperatura,
.
$
Aire caliente intensivo 0
Sin precalentamiento - Hornear en un nivel
Solo para tartas planas con guarnición seca como. p.ej. torta con capa de azúcar.
Hornear pizza
Seleccione el Modo Pizza
– En caso de utilizar una piedra para pizzas (accesorio especial), la base de
la pizza resulta especialmente crujiente. Tiempo de precalentamiento:
18
¡30 min. como mínimo!
8-10
Tener en cuenta las instrucciones que se adjuntan con la piedra para pizzas.
8
Receta básica de pizza
12
250 g de harina, 20 g de levadura, 1/8 l de agua templada, 3 cucharadas
soperas de aceite (de oliva), sal.
8
Hornear pizza sobre la bandeja de horno
– Con los ingredientes indicados preparar una masa de levadura.
– Dejar reposar las masa, hasta que el volumen se haya duplicado (aprox.
15
30 min).
15
– A continuación amasar nuevamente algunos minutos la masa y dejar
8-10
reposar otros 15 minutos.
15
– Precalentar el horno (Modo Pizza
12
– Engrasar la bandeja del horno.
12
En caso de hornear una pizza redonda pequeña, introducir en este momento
la bandeja del horno para precalentarla también.
8*
– Extender la masa, colocarla sobre una bandeja del horno, modelar un borde.
12
8
– Cubrir la masa como se desee, pero con rapidez para que no se
humedezca.
– Pizzas pequeñas: Poner la masa sobre la bandeja precalentada.
– Introducir la bandeja en el nivel de introducción 0.
– Hornear durante unos 8-12 min. con los ajustes actuales.
Hornear pizza en la piedra
– Preparar la masa de la pizza tal como se describe arriba.
– Colocar la piedra para pizzas sobre la parrilla e introducirla en el nivel 0.
– Precalentar el horno (Modo Pizza
– Colocar la masa sobre el elevador enharinado y cubrirla rápidamente para
que no se humedezca. La pizza cubierta no debe permanecer demasiado
tiempo sobre el elevador, pues en tal caso la masa ya no resbala.
– Una vez finalizado el precalentamiento, empujar la pizza del elevador a la
piedra para pizzas caliente.
– Hornear durante 8-12 min. con los ajustes actuales (Modo Pizza
Indicaciones relativas a la tabla: «Valores
orientativos de horneado»
En la tabla de la p. 10 hay una selección de pasteles y tartas con las tempera-
turas, tiempos de cocción y niveles de introducción requeridos en cada caso.
Para las temperaturas, en la mayoría de los casos, se indican rangos, dado
que la temperatura depende en gran medida de la composición de la masa,
de la cantidad y del molde empleado.
Recomendamos ajustar al principio la temperatura menor y seleccionar una
temperatura mayor sólo en el caso de que ello sea necesario, p.ej. si se desea
un dorado más intenso o si el tiempo de horneado resulta demasiado largo.
En caso de no hallar indicaciones concretas para una receta propia,
orientarse con las indicaciones dadas para un pastel o tarta similar.
Diferencias de altura en los alimentos pueden dar lugar a diferencias en el
dorado al principio. En tal caso no se debe modificar la temperatura
ajustada. Las diferencias de dorado se igualan al cabo del tiempo durante
el proceso de horneado.
a 250 °C.
a 250 °C).
a 250 °C).
a 250 °C).
9
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