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El sensor de temperatura de núcleo
El sensor de temperatura de núcleo mide la temperatura en el interior de
producto que está siendo cocido. Durante la utilización de un sensor de
temperatura de núcleo el procedimiento de cocción se controla a través
del alcance de la temperatura del núcleo que sea necesaria para el asado.
Cuando se ha alcanzado esta temperatura de núcleo, el horno se desco-
necta automáticamente. El proceso de cocción ha concluido.
El sensor de temperatura de núcleo utiliza la misma indicación que la alar-
ma de tiempo corto. Ambos poseen una función de desconexión.
La utilización del sensor se recomienda especialmente para la preparación
de asados, cuya temperatura de núcleo no debe superar un valor determi-
nado, como p.ej. Roastbeef.
Utilización del sensor de temperatura de núcleo
El sensor de temperatura de núcleo puede ser utilizado de la siguiente ma-
nera:
1. Al asar con programas de asado y horneado.
En este caso la temperatura del núcleo para el asado está preaju-
stada. Puede modificar esta temperatura (v. Página 24 Ajustar o
modificar la temperatura del núcleo).
2. Al asar con programas de calentamiento.
En el indicador aparece una propuesta de temperatura de núcleo ,
que debe cambiar de acuerdo al tipo de carne al valor requerido.
Indicaciones para el uso correcto
Introducir el sensor de temperatura de núcleo siempre hasta el mango, de
manera que la punta se encuentre cerca del centro del asado y no en las
cercanías de grasa o huesos. Introducir lateralmente el sensor de tempera-
tura de núcleo. Proceda en este caso de la siguiente manera y observe la
ilustración:
- Introduzca la punta del sensor de temperatura de núcleo en el
centro del producto de cocción .
- Observe también con las aves, de introducir el sensor de temperatura
de núcleo de tal manera, que no tenga contacto con ningún hueso.
correcto
EEB 670.0
erróneo
- Coloque el enchufe del sensor de
temperatura de núcleo en el
zócalo de conexión .
La temperatura de núcleo ajustada
aparece en el indicador.
- Cierre la puerta del horno.
El programa de asado o calentamiento
se desarrolla a partir de este momento.
- Si se ha alcanzado la temperatu-
ra del núcleo , suena una señal
acústica y el horno se desconecta
Valores orientativos de temperatura de núcleo
Comida
Carne de buey
Roastbeef/Solomillo de buey
poco hecho
a punto
muy hecho
Asado de buey
Carne de cerdo
Lomo de cerdo
Asado al horno/Jamón
Pescuezo, Pierna
Costillar, Espalda
Chuleta sin hueso
Chuleta ahumada
Asado de picada
Carne de ternera
Asado de ternera
Asado de riñones de ternera
Pierna de ternera
Caza
Carne de caza
Espalda de caza
Solomillo de caza poco hecho
Solomillo de caza a punto
Solomillo de caza muy hecho
Cordero
Rellenos
Aves
Pescado
Las temperaturas de núcleo, que son preajustadas en los programas de
asado, están indicadas en la tabla de los programas de asado.
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Temperatura de núcleo
para todos los programas
de calentamiento
en °C
40-45
50-55
60-65
80-85
65-70
80-85
80-85
75-80
70
65-70
70-75
70-75
75-80
80-85
75-80
60-70
40-45
50-55
60-65
80-85
70-75
85-90
70-80
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