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DÉSHYDRATATION DES HERBES FRAÎCHES
•
Les grandes feuilles de certaines herbes, comme le basilic, la menthe, la sauge et
l'oseille, doivent être détachées de la tige avant le séchage.
•
Les herbes, comme la coriandre, l'aneth, le persil et le romarin, doivent être séchées
avec les tiges pour faciliter le retrait après le séchage.
•
Toujours rincer les herbes à l'eau froide et retirer soigneusement l'eau résiduelle
avec une essoreuse à salade ou des serviettes de papier. Les herbes doivent être
complètement sèches avant de commencer la déshydratation.
•
Les fines herbes de petite taille devraient être placées sur la grille en maille dans la
fente supérieure pour une meilleure déshydratation.
•
Les herbes sèchent plus rapidement que les fruits, les légumes et les viandes
marinées.
•
Les herbes s'émiettent facilement une fois séchées.
•
Les herbes doivent complètement refroidir avant de les stocker dans un contenant
hermétique.
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES HERBES À 40 °C (100 °F)
Herbe
fraîche
Basilic
Ciboulette
Coriandre
**Les durées peuvent varier selon la teneur en eau des herbes.
Durée de
déshydratation**
4 à 6 heures
5 à 7 heures
4 à 6 heures
Herbe
fraîche
déshydratation**
Menthe
Persil
Romarin
Durée de
5 à 7 heures
4 à 6 heures
5 à 7 heures
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