Tabla de contenido
Consejos y advertencias
para el asado a fuego lento
Tabla
Plato
Trozos de carne pequeños
Cubitos o tiras
Pequeños filetes o medallones
Trozos de carne medianos
Solomillo entero (400 800 g)
Espalda de cordero (aprox. 450 g)
Chuleta doble
Trozos de carne grandes
Solomillo entero (a partir de 900 g)
Redondo (600 g 1 kg)
Redondo (1,1 2 kg)
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Utilizar sólo carne fresca y en perfecto estado.
Freír la carne a una temperatura muy alta y durante
suficiente tiempo.
En el asado posterior, no cubrir la carne en el horno.
No es necesario darle la vuelta a los trozos de carne
más grandes.
La carne se puede cortar inmediatamente después
del asado a fuego lento. No necesita tiempo de
reposo.
Mediante este método para asar, la carne siempre
está de color rosa por dentro. Pero no por ello queda
cruda o poco hecha.
Para asar a fuego lento, son apropiadas todas las
partes tiernas de vaca, cerdo, ternera y cordero. El
tiempo de fritura y asado dependen del tamaño de la
pieza de carne.
El tiempo de fritura se cuenta a partir del momento en
que se coloca la carne en la grasa caliente.
Sofreír en la zona de
cocción (min.)
alrededor de 1 2
por lado 1 2
alrededor de 4 5
por lado 2 3
alrededor de 7 9
alrededor de 6 8
alrededor de 8 10
alrededor de 8 10
Asar en el horno
(min.)
20 30
35 50
75 120
50 60
100 120
120 150
120 150
180 270
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