Tabla de contenido
Distribuir uniformemente
los alimentos
Alimentos sensibles a la
presión
Cocinar un menú
Aire caliente
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Tener en cuenta los tamaños que se indican en las
tablas. El tiempo de cocción debe reducirse en caso
de que las piezas sean más pequeñas y prolongarse
en caso de piezas más grandes. La calidad y el grado
de madurez repercuten también sobre el tiempo de
cocción. Por este motivo, los valores indicados deben
tomarse como valores orientativos.
Distribuir siempre los alimentos de manera uniforme
en los respectivos recipientes. Si están distribuidos en
capas de distinta altura, el resultado de la cocción
será irregular.
No apilar demasiado los alimentos sensibles a la
presión en la bandeja de cocción. Utilizar mejor dos
bandejas.
Al vapor se puede cocinar a la vez varios menús
completos sin que se transfieran los sabores.
Introducir en primer lugar los alimentos que necesitan
un tiempo de cocción más largo y, el resto, en el
momento adecuado. De este modo, todos los
alimentos terminan de hacerse al mismo tiempo.
Cuando se prepara un menú completo se necesita un
tiempo de cocción total más largo por el hecho de
que cada vez que se abre la puerta del aparato se
pierde un poco de vapor que debe volverse a
calentar.
El modo de funcionamiento "Aire caliente" es ideal
para preparar repostería dulce y salada, estofados y
pasteles variados.
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