Rational iVario 2-XS Manual De Instrucciones Original página 36

5 | Cocción inteligente - iCookingSuite
Dorado
Con este parámetro de cocción podrá configurar el grado de dorado que prefiera aplicar a la superficie del
alimento. Seleccione el nivel que desee para ajustar la intensidad del dorado a sus preferencias. Un alimento que
esté marinado con especias, hierbas o aliños que promuevan el dorado adquirirá un dorado más intenso y en
menos tiempo. En esos casos, seleccione un nivel de dorado bajo.
Cocción Delta T
Con este parámetro de cocción se cocerá el alimento manteniéndose una diferencia constante entre la temperatura
del líquido de cocción y la temperatura del núcleo. Aumentando lentamente la temperatura del líquido de cocción y
manteniendo una diferencia constante respecto a la temperatura del núcleo, el alimento se cocinará lentamente y
de manera particularmente delicada. Así se minimizarán las pérdidas por cocción. Puede seleccionar una diferencia
de entre 10 ºC y 60 ºC. Después deberá configurar la temperatura del núcleo deseada.
Cuanto menor sea la diferencia entre la temperatura del líquido de cocción y la temperatura del núcleo, más
despacio y de manera más delicada se cocinará el alimento. Cuanto mayor sea la diferencia entre la temperatura del
líquido de cocción y la temperatura del núcleo, más rápido se cocinará el alimento.
Tipo de carne
Con este parámetro de cocción podrá configurar si desea preparar carne blanca o roja. Se consideran carnes
blancas, por ejemplo, la carne de cerdo o de aves. Se consideran carnes rojas, por ejemplo, la carne de vacuno o de
cordero.
Grosor del alimento
Con este parámetro de cocción podrá configurar si el alimento que va a preparar es fino o grueso. Seleccione fino
para alimentos de un grosor inferior a 2 cm. Seleccione grueso para alimentos de un grosor superior a 2 cm.
Tamaño del alimento
Con este parámetro de cocción podrá configurar el tamaño del alimento.
Seleccione pequeño para filetes cortados en tiras o pechugas de codorniz. Seleccione grande para roastbeef,
n
patos enteros o panceta de cerdo.
Seleccione pequeño para el sésamo. Seleccione grande para almendras.
n
Seleccione pequeño para huevos que pesen menos de 53 g. Seleccione grande para huevos que pesen más de
n
64 g.
Tiempo de cocción
Con este parámetro podrá configurar el plazo de tiempo en que desea que el alimento alcance el resultado o el
grado de cocción deseado. En el caso de algunos procesos de cocción inteligentes, puede hacer que su equipo
funcione de manera ininterrumpida con los ajustes que usted haya configurado previamente. Para ello, active el
modo de funcionamiento continuo.
1. Seleccione el nivel marcado con Continuo.
Si ha seleccionado el tiempo de cocción, no podrá usar el parámetro de cocción Temperatura del núcleo.
Sonda térmica
Con este parámetro de cocción podrá configurar si desea que se cocine el alimento con o sin la sonda térmica del
núcleo. Después, podrá configurar la temperatura del núcleo del alimento que prefiera.
Temperatura del núcleo
Con este parámetro de cocción podrá configurar la temperatura del núcleo o el grado de cocción del alimento que
prefiera.
A la hora de configurar la temperatura del núcleo, tenga en cuenta los requisitos higiénicos para el alimento en
cuestión vigentes en su país.
Cesta
Con este parámetro de cocción podrá configurar si desea que se cocine el alimento con o sin cesta.
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