Kitchen Aid KMC4241 Manual Del Usaurio página 44

CONSEILS POUR DES RÉSULTATS IMPECCABLES
Risotto (Cuisson du risotto) :
• Le riz pour risotto doit généralement
être sauté dans de la matière grasse
avant d'ajouter toute sorte de
liquide dans la préparation. Laisser le
multicuiseur préchauffer pour l'utilisation
de la méthode Sauté (faire sauter) puis
ajouter le beurre ou l'huile tel qu'indiqué
dans la recette. Ajouter la quantité de
riz indiquée dans la recette et remuer
de temps à autre pendant quelques
minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur
des grains de riz soit translucide, mais
que l'intérieur reste blanc. Les autres
ingrédients devant être sautés, tels
les oignons, l'ail ou d'autres légumes,
peuvent également être ajoutés et cuits
à cette étape.
• Si la recette requiert l'utilisation de vin,
l'ajouter avant les autres liquides. Cela
permet au riz d'absorber la saveur du
vin.
• Chauffer les liquides indiqués dans la
recette de risotto sur la cuisinière ou
au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient
très chauds, généralement juste avant
d'arriver à ébullition.
• Ajouter les liquides chauds au riz tasse
par tasse, puis remuer continuellement
et jusqu'à ce que presque tout le liquide
ait été absorbé, avant d'en ajouter
davantage.
• Il est recommandé d'ajouter le fromage,
les fines herbes ou d'autres ingrédients
délicats au cours des toutes dernières
minutes de cuisson.
• Afin d'empêcher la surcuisson et de
préserver la texture crémeuse du risotto,
retirer le récipient de cuisson du socle du
multicuiseur une fois la recette terminée
si elle n'est pas servie immédiatement.
Slow Cooking (Cuisson lente) :
• D'une manière générale, lors de la
préparation de vos recettes favorites
dans le multicuiseur, augmenter la
quantité d'herbes aromatiques et
d'assaisonnement pour compenser les
effets d'une cuisson plus longue.
• Ne pas utiliser de viande congelée
et crue dans le multicuiseur. Toujours
décongeler la viande avant de la faire
mijoter. La taille à laquelle sont découpés
les aliments affecte leur goût et leur
texture. Pour assurer l'uniformité de la
cuisson, couper les légumes de densité
44 | CONSEILS POUR DES RÉSULTATS IMPECCABLES
similaire comme les pommes de terre,
les carottes et les panais en morceaux de
taille régulière. D'une manière générale,
les légumes denses doivent être
légèrement plus petits que les légumes
plus tendres.
• Si la viande est découpée en gros
morceaux, le temps de cuisson sera
plus long, mais cela permet d'éviter une
surcuisson.
• Certains aliments ne supportent pas une
cuisson prolongée. Les pâtes, les fruits
de mer, le lait, la crème ou la crème sure
doivent être ajoutés au plat 2 heures
avant de servir.
• Ajouter les garnitures, les herbes
aromatiques et les légumes à cuisson
rapide vers la fin du programme de
cuisson. Par exemple, vous pouvez
ajouter des petits pois, du maïs et de la
courge fraîchement tranchée au cours
des dernières 10 à 20 minutes.
Yogurt (yogourt) :
• Le yogourt peut être fait à partir de
lait entier, demi-écrémé ou écrémé.
L'utilisation de lait entier ou de lait
contenant 2 % de matières grasses
donne une texture plus épaisse au
yogourt.
• Pour de meilleurs résultats, placer
le yogourt au réfrigérateur avant
d'égoutter le lactosérum à l'aide d'une
toile à fromage pour lui donner une
texture plus épaisse.
• Une fois que l'on commence à faire ses
propres yogourts, on peut en utiliser
de la production précédente pour faire
la suivante. Ne faire cela que 2 à 3 fois
avant d'utiliser du yogourt frais.
Manual (manuel) :
• Lors du chauffage d'une grande
quantité d'eau pour la cuisson de
pâtes ou d'autres aliments, utiliser le
mode Manual (manuel) au réglage de
température le plus élevé (232°C/450°F).
Noter que « préchauffage » continuera
probablement à défiler y compris une
fois que l'eau a atteint une ébullition
constante, étant donné que l'appareil
détecte la température de l'eau.