Tabla de contenido
¿Qué alimentos están
afectados?
¿Qué se puede
hacer?
Generalidades
Hornear
50
altas temperaturas
un contenido de agua reducido en los alimentos
productos demasiado dorados.
La acrilamida se origina al sobrecalentar productos
preparados a base de cereales y patata como p. ej.
Patatas chips, patatas fritas,
tostadas, panecillos, pan,
productos de pastelería (galletas y bizcochos).
Se pueden evitar valores elevados de acrilamida al
hornear, asar y asar al grill.
Las siguientes recomendaciones han sido publicadas
1
por aid
y BMVEL
Establecer tiempos de cocción lo más cortos posible.
Dorar en lugar de carbonizar", evite dorar en exceso
los alimentos.
Cuanto mayor y más grueso es el alimento, menor es
la cantidad de acrilamida que contiene.
Ajustar el calor superior e inferior a una temperatura
de 200 ºC máx. y el aire caliente 3D a 180 ºC máx.
Galletas: Ajustar el calor superior e inferior a una
temperatura de 190 ºC como máx., el aire caliente 3D
a 170 ºC como máx. Si la receta contiene huevo o
yema de huevo, se reduce la formación de acrilamida.
Las patatas al horno deben distribuirse de manera
uniforme y si es posible en una sola capa sobre la
bandeja. Para evitar un desecado rápido, hornear
como mínimo 400 g por bandeja.
1 Folleto informativo Acrilamida", publicado por aid y BMVEL,
fecha 12/02,Internet: http://www.aid.de.
2 Comunicado de prensa 365 de BMVEL del 4 de diciembre
de 2002,Internet:http://www.verbraucherministerium.de
2
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