Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
• Asegúrese de que el pescado que
desea preparar con Sous-vide tenga
la calidad para sashimi, es decir es
extra fresco.
• Almacene los alimentos preparados
en un frigorífico un máximo de 24
horas.
• Para las personas con un sistema
inmunológico debilitado o
enfermedades crónicas, es
recomendable pasteurizar los
alimentos antes de consumirlos.
Pasteurice los alimentos a 60 ° C
durante un mínimo de una hora.
7.7 Guía de cocción
La siguiente tabla muestra ejemplos de
tipos de alimentos y le proporciona las
temperaturas óptimas y los tiempos de
cocción sugeridos. Los parámetros
Tipo de co-
Proceso de
mida
cocción
Filete de va-
Sous-vide
cuno
Pechuga de
Sous-vide
pollo
Escalfar
Muslo de
Escalfar
pollo
Filete de
Sous-vide
cuello de
cerdo
pueden variar dependiendo de la
temperatura, calidad, consistencia y
cantidad de alimentos.
La duración del tiempo de cocción
depende más del grosor del alimento
que de su peso. Por ejemplo, para el
bistec, cuanto más gruesa sea la pieza,
más tiempo tardará su centro en alcanzar
la temperatura predefinida. Un filete de
2 cm de grosor requiere alrededor de
una hora para alcanzar los 58 °C,
mientras que uno de 5 cm de grosor
necesita unas cuatro horas.
Controle la primera sesión de cocción
para asegurarse de que los parámetros
que se indican a continuación se
adaptan a sus hábitos de cocción y a sus
utensilios de cocina. Puede modificar
estos parámetros en función de sus
preferencias personales.
Nivel de pre-
Espesor /
paración
cantidad de
alimento
poco hecho
2 cm
4 cm
6 cm
medio
2 cm
4 cm
6 cm
hecho
2 cm
4 cm
6 cm
bien asado
200 - 300 g
bien asado
bien asado
200 - 300 g
bien asado
2 cm
ESPAÑOL
Temperatu-
Tiempo de
ra interior /
cocción (min.)
temperatu-
ra de coc-
ción (°C)
50 - 54
45 - 90
100 - 150
180 - 250
55 - 60
45 - 90
100 - 150
180 - 250
61 - 68
45 - 90
100 - 150
180 - 250
64 - 72
45- 60
68 - 74
35 - 45
78 - 85
30 - 60
60 - 66
35 - 60
61
Capítulos
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