Tabla de contenido
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar las
hierbas aromáticas de manera uniforme y ligeramente
amontonadas en la parrilla.
Para deshidratar utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 2
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Dar la vuelta a las frutas y verduras con mucho jugo de
vez en cuando. Tras secarse, desprender las piezas
deshidratadas inmediatamente del papel.
Ajustes recomendados
En la tabla figuran los ajustes para deshidratar
diferentes alimentos. La temperatura y duranción del
Plato
Fruta de pepita (aros de manzana, 3 mm de
grosor, 200 g por parrilla)
Fruta de hueso (ciruelas)
Verdura de raíz (zanahorias), rallada, escal-
dada
Champiñones en láminas
Hierbas aromáticas, lavadas
Elaborar conservas
El aparato permite elaborar conservas de fruta y
verdura.
:
Advertencia – ¡Peligro de lesiones!
En el caso de alimentos mal conservados pueden
estallar los tarros. Respetar las indicaciones de
conservación.
Tarros
Solo se deben utilizar tarros de conserva limpios y que
no estén dañados. Utilizar solo aros de goma limpios y
en perfecto estado, que sean resistentes al calor.
Comprobar antes las abrazaderas y los muelles.
En un proceso de conservación, utilizar solo tarros de
conserva del mismo tamaño y llenos con el mismo
alimento. En el compartimento de cocción se pueden
cocer simultáneamente un máximo de seis tarros de
1 o 1
litros. No utilizar tarros más grandes ni más
^
altos. Las tapas podrían reventar.
No tocar los tarros mientras estén dentro del
compartimento de cocción y en proceso de confitado.
Preparar la fruta y la verdura
Utilizar únicamente fruta y verdura en perfecto estado.
Lavarla muy bien.
Pelar, deshuesar y trocear la fruta y la verdura en
función del tipo y verter en tarros de conserva hasta
aprox. 2 cm por debajo del borde.
Fruta
LLenar los tarros de conserva con la fruta y una
solución de azúcar caliente sin espuma (aprox. 400 ml
por cada tarro de 1 litro). Para un litro de agua:
aprox. 250 g de azúcar para fruta dulce
■
aprox. 500 g de azúcar para fruta ácida
■
46
Accesorios
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
1-2 parrillas
,
^
proceso dependerá del tipo, grado de humedad,
madurez y espesor de los alimentos a deshidratar.
Cuanto más tiempo se dejen secar los alimentos
deshidratados, mejor se conservarán. Cuanto más fino
se corta, más rápido se llega al final del proceso y más
aromáticos se conservan los alimentos deshidratados.
Por este motivo se indican los rangos de ajuste.
Si se desea dehidratar otros alimentos, tomar como
referencia los alimentos similares que figuran en la
tabla.
Tipo calentam. utilizado:
Aire caliente
‚
■
Altura de
inserción
2
2
2
2
-
Verduras
Llenar los tarros de conserva con la verdura y el agua
hervida caliente.
Limpiar los bordes de los tarros; deben estar limpios.
Colocar en cada tarro una goma elástica húmeda y una
tapa. Cerrar los tarros con abrazaderas. Colocar los
tarros en la bandeja universal de manera que no se
toquen. Verter 500 ml de agua caliente (aprox. 80 °C)
en la bandeja universal. Ajustar como se indica en la
tabla.
Finalizar la conservación
Fruta
Después de algún tiempo, empiezan a ascender
burbujas a intervalos cortos. Apagar el aparato en
cuanto empiecen a formarse burbujas en todos los
tarros. Retirar los tarros del compartimento de cocción
tras el tiempo de calor residual indicado.
Verduras
Después de algún tiempo, empiezan a ascender
burbujas a intervalos cortos. En cuanto empiecen a
formarse burbujas en todos los tarros, reducir la
temperatura a 120 °C y dejar que continúen
formándose burbujas en el compartimento de cocción
cerrado como se indica en la tabla. Tras este tiempo,
apagar el aparato y aprovechar el calor residual
algunos minutos más como se indica en la tabla.
Tras la elaboración de las conservas, retirar los tarros
del compartimento de cocción y colocarlos sobre un
paño limpio. No colocar los tarros calientes sobre una
base fría ni húmeda, de lo contrario podrían romperse.
Cubrir los tarros para protegerlos de corrientes de aire.
No retirar las abrazaderas hasta que los tarros estén
fríos.
Tipo ca-
Temperatu-
Duración
lentam.
ra en °C
en horas
80
4-7
‚
80
8-10
‚
80
4-7
‚
60
6-8
‚
60
2-6
‚
Tabla de contenido
