Dicas Para Cozer E Fritar - Gaggenau VR 414 111 Instrucciones De Uso

Dicas para cozer e fritar

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Os valores constantes da tabela de regulações
servem unicamente de orientação, pois o tipo e o
estado dos alimentos condicionam a quantidade de
calor necessária.
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Aqueça o sempre o grelhador até o sinal de pré-
aquecimento se apagar. Deste modo, graças à
irradiação intensiva de calor, forma-se rapidamente
uma crosta em torno dos alimentos e o suco da carne não é desperdiçado.
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Antes de grelhar, pode pincelar os alimentos com
óleo resistente ao calor (p. ex., óleo de amendoim)
ou deixá-los marinar. Desta forma, os alimentos
ficarão mais saborosos. Tenha atenção para não
utilizar demasiado óleo/marinada, caso contrário
poderão formar-se chamas e fumo intenso.
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Não salgue a carne antes de a grelhar. Caso
contrário, poderão ser desperdiçados nutrientes
solúveis, assim como suco da carne.
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Coloque os alimentos a grelhar diretamente sobre a
grelha. Não utilize folhas de alumínio nem
tabuleiros de grelhar.
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Vire as peças a grelhar só depois de estas se
soltarem facilmente da grelha. Se a carne ficar
agarrada à grelha, as fibras ficam danificadas e o
suco da carne é desperdiçado.
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Não faça furos na carne enquanto esta estiver a
grelhar, caso contrário, o suco da carne pode ser
desperdiçado.
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A carne de salmoura, como presunto ou carne de
porco defumada, não é adequada para grelhar.
Pode ocorrer uma combinação prejudicial à saúde.
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No caso das costeletas, dê vários golpes junto ao
osso e na camada de gordura, para que a carne não
fique arqueada ao grelhar.
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Remova as camadas de gordura preferencialmente
depois de a carne estar grelhada e não antes; caso
contrário, a carne perderá suco e aroma.
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As peças de aves ficam especialmente tostadas e
estaladiças se, um pouco antes de terminar o
grelhado, as pincelar com manteiga, água com sal
ou sumo de laranja.
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Depois de grelhada, a fruta pode ser temperada
com mel, xarope de ácer ou sumo de limão,
consoante o gosto.
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Os legumes que demorem mais tempo a cozinhar
(p. ex., maçarocas, batatas) podem ser pré-
cozinhados antes de serem grelhados.
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No caso dos filetes de peixe, grelhe primeiro o lado
da pele. Pincele a pele com óleo ou polvilhe com
farinha para que não fique agarrada à grelha do
grelhador.
Tabela de regulações e conselhos
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São adequados para grelhar na grelha todos os
peixes firmes (p. ex., salmão, atum, tamboril).
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Sirva os grelhados enquanto ainda estão quentes.
Não os mantenha quentes senão ficam duros.
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A superfície para grelhar está mais quente no
centro do que nas bordas. Especialmente quando
cozinhar ao mesmo tempo alimentos com diferentes
tempos de cozedura e exigências de temperatura,
pode distribuir os alimentos da melhor forma pela
superfície para grelhar.
Para isso, pode também usar as duas zonas de
grelhados em diferentes alturas. Regra geral:
quanto mais fino o alimento a grelhar, mais alta a
temperatura e menor o tempo de cozedura.
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