Dicas E Truques - Gaggenau VR 414 Instrucciones De Uso

Dicas e truques

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Pré-aqueça sempre o grill. Desta forma, a radiação
intensa do calor permite criar rapidamente uma
crosta, impedindo a perda dos sucos da carne.
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Antes de grelhar os alimentos pode marinar ou
pincelar os mesmos com um óleo resistente ao
calor (p. ex. óleo de amendoim). Este gesto melhora
o sabor. Tenha cuidado para não usar demasiado
óleo ou marinada, caso contrário podem formar-se
chamas e fumo intenso.
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Não temperar a carne com sal antes de a grelhar.
Caso contrário perdem-se nutrientes solúveis e
sucos da carne.
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Coloque os alimentos diretamente sobre a grelha.
Não utilize folha de alumínio nem grelhadores
descartáveis.
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Vire as peças apenas quando estas já se soltarem
facilmente da grelha. Quando a carne fica colada à
grelha destroem-se fibras e perdem-se sucos.
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Não pique a carne enquanto a está a grelhar, caso
contrário perdem-se sucos.
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Carne em salmoura não é adequada para grelhar.
Podem formar-se compostos prejudiciais à saúde.
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Fazer vários cortes no osso e na gordura das
costeletas, para que ao grelhar se mantenham
planas.
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Preferencialmente, remova as camadas de gordura
antes de grelhar a peça, caso contrário a carne
perde sucos e aroma.
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Peças de ave ficam particularmente estaladiças e
douradas se, antes de acabar o tempo do grill, as
pincelar com manteiga, água com sal ou sumo de
laranja.
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Depois de grelhada, a fruta pode ser temperada a
gosto, com mel, xarope de ácer ou sumo de limão.
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Os legumes que demoram muito a cozer (p. ex.
maçarocas de milho, batatas), podem ser cozidos
previamente antes de serem grelhados.
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Grelhar o filete de peixe primeiro do lado da pele.
Pincelar a pele com azeite ou polvilhar com farinha
para que não cole à grelha do grill.
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Os peixes de carne firme são mais adequados para
grelhar na grelha (por ex. salmão, atum, tamboril).
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Sirva os grelhados quentes. Não os mantenha
aquecidos, pois ficam duros.
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A grelha aquece mais no centro do que nas
extremidades. Especialmente quando estiver a
grelhar simultaneamente pratos com tempos de
cozedura e necessidades de temperatura
diferentes, pode espalhar os alimentos de forma
otimizada sobre a grelha.
Para o efeito é naturalmente possível usar ambas as
zonas de grill com níveis de potência diferentes.
Regra geral: quanto menos espesso for o alimento,
mais alta é a temperatura e mais curto é tempo de
cozedura.
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