Lagrange Maxi Gril' PRO Modo De Empleo página 7

La sauce chasseur
• 100 gr de champignons de Paris
• 2 échalotes hachées
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenu avec une
tablette de concentré)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de farine
• 50 gr de beurre
• 1 cuillère à café de fines herbes hachées
• persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, bouquet garni, sel
et poivre.
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, puis
faites les sauter au beurre dans une casserole. Ajoutez les
échalotes, saupoudrez de farine et laissez blondir le tout
en tournant avec une cuillère en bois. Ajoutez alors le vin,
le bouillon, le concentré de tomate et portez à ébullition
sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite le bouquet garni,
salez, poivrez et laissez cuire 15 mn. Au moment de servir,
ajoutez les fines herbes.
La sauce piquante
• 50 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 litre de bouillon (obtenu avec une tablette de
concentré)
• 2 échalotes hachées
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1/2 verre de vinaigre de vin blanc
• 2 cornichons
• persil, estragon, sel et poivre.
Dans une casserole, mettez les échalotes, le vin, le vinaigre
et faites réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, le concen-
tré de tomate et laissez mijoter 1/4 d'heure. Ensuite, ajou-
tez le beurre manié (beurre mélangé à la farine) et laissez
cuire encore 10 mn. Passez la sauce, ajoutez les fines
herbes, le sel, le poivre et les cornichons hachés.
La sauce aïoli
• 4 gousses d'ail
• un jaune d'oeuf
• 1/4 de litre d'huile d'olive
• 1/2 citron
• sel et poivre
Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier, pilez-
les. Ajoutez un peu de sel, le jaune d'oeuf et l'huile en
mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon. Si
le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps
quelques gouttes de citron. Salez et poivrez. Nous vous
conseillons avant de commencer cette sauce de mettre
tous les ingrédients à la même température.
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