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Concejos para Cocinar Lento
• Si sólo la llena por la mitad, verifique el nivel de cocción de 1 a 2 horas
antes de lo señalado en la receta.
• No se requiere menear cuando se cocina lento y remover la tapa de
vidro resulta en una gran pérdida de calor y puede necesitar que se
extienda el tiempo de cocinado. Sin embargo, si se cocina en HIGH
(alto), puede querer menear ocasionalmente.
• Muchas recetas requieren cocerse todo el día. Si su programa
matutino no le deja tiempo para preparar una receta, hágalo la noche
anterior. Coloque todos los ingredientes en la vasija removible, cubra
con la tapa y refrigere durante la noche. En la mañana, coloque la
vasija removible en la base.
• Cuando elija recetas para esta olla de cocción lenta, busque recetas
que requieran un tiempo de cocción en HIGH (alta) por 4 a 5 horas o
en LOW (baja) de 6 a 8 horas. Las recetas que requieran un tiempo
de cocción menor deben controlarse periódicamente para verificar su
punto de cocción.
Consejos de Seguridad de Alimentos
• No use carne congelada sin cocinar en la olla de cocción lenta.
Descongele todas las carnes vacunas y de aves antes de iniciar la
cocción lenta.
• Para obtener más información sobre temperaturas seguras de cocción
interna, visite www.foodsafety.gov.
• Para almacenar sobras después de la cocción, NO coloque toda la vasija
removible en el refrigerador porque los alimentos tardarán demasiado en
enfriarse. Divida las sobras en recipientes más pequeños y colóquelos en
el refrigerador.
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• Algunos alimentos no se adaptan a un cocimento extendido en una
olla de cocción lenta. La pasta, mariscos, leche, crema o crema agria
deben de agregarse 2 horas antes de servirse. La leche evaporada o
sopas condensadas son perfectas para el cocimiento lento.
• Entre más contenido de grasa tenga la carne, menos líquido necesita.
Si cocina carne con alto contenido de grasa, coloque rebanadas
gruesas de cebolla debajo de la carne de manera que la carne no se
asiente (y cocine) en la grasa.
• Las ollas de cocción lenta permiten muy poca evaporación. Si hace su
sopa, guisado o salsa favorita, reduzca el líquido indicado en la receta
original. Si está muy espeso, se puede agregar líquido posteriormente.
• Si cocina una cacerola de tipo vegetal, necesita haber líquido en
el recipiente para prevenir que se quemen los lados de la vasija
removible.
• Si cocina sopas o estofados, deje un espacio de 2 pulgadas (5.1 cm)
entre la parte superior de la vasija removible y los alimentos para que
puedan hervir a fuego lento.
• Nunca permita que carne cruda o poco cocida quede a temperatura
ambiente dentro de la olla de cocción lenta. Una vez que la carne se
coloca en la vasija removible, ésta debe cocinarse de inmediato (a menos
que se prepare la vasija de cocción lenta la noche anterior, en cuyo caso
la olla debe colocarse en el refrigerador).
SI USTED VIVE EN UNA ÁREA DE ALTITUD ELEVADA:
El servicio de extensión tendrá información detallada sobre cocción en su
área. Para ubicar el servicio de extensión cooperativa en su condado, tenga
a bien visitar la siguiente página: http://www.csrees.usda.gov/Extension/.
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