Team BBA 7 Manual De Instrucciones página 88

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significa que la levadura es vieja. Se puede someterla a la prueba siguiente para comprobar
si es vieja inactiva:
Vierte ½ recipiente de dosificación de agua del grifo en una pequeña escudilla o una taza.
 Añada o mezcle 1 cucharilla de azúcar, y espolvoree la superficie con 2 cucharillas
de levadura.
 Coloque la escudilla o la taza en un sitio caliente y deje que descanse unos 10
minutos.
 La mezcla debería espumar y emanar un fuerte olor de levadura. Si eso no se
produce, hay que procurarse levadura fresca.
Azúcar
El azúcar desempeña un papel importante en la coloración y el sabor del pan. Interviene
también en la fermentación sirviendo de comida a la levadura. Cuando una receta requiere
azúcar, hay que entender azúcar cristalizada. Salvo indicación contraria, no la reemplace por
azúcar en polvo o terciado. Ya no se pueden utilizar edulcorantes artificiales pues la levadura
no reacciona rápidamente con ellos.
Sal
La sal es necesaria para el equilibrio del sabor de los panes y de los pasteles, así como al color
de la corteza que se desarrolla durante la cocción. Por razones de salud, se puede eliminarlo
completamente. Pero el pan podría hinchar demasiado y subir más que lo normal.
Líquidos/leche
Para hacer pan, se pueden utilizar líquidos como la leche o combinar leche en polvo y agua.
La leche aumenta el sabor, da una textura untuosa y suaviza la corteza, mientras que el agua
solo da una corteza más crujiente. No utilice leche el polvo cuando utilice el minutero de
retardo. Algunas recetas necesitan zumo (naranja, manzana, etc.) para añadir un sabor al
pan.
Huevos
Los huevos dan una textura rica y untuosa a la pasta de los panes y pasteles. No utilice huevos
demasiado gruesos.
Mantequilla y margarina
La mantequilla y la margarina dan a los panes con levadura una textura friable o tierna. Sin
embargo, los panes hechos con mantequilla conservan su frescura más tiempo. Si se emplea
mantequilla o margarina proveniente directamente de la nevera, hace falta cortarla en trozos
pequeños para facilitar la mezcla de ingredientes durante el amasamiento.
Polvo a pasta
El polvo a pasta es un agente de levantamiento utilizado para los pasteles y panes rápidos.
Este tipo de agente de levantamiento no necesita un tiempo de levantamiento antes de la
cocción ya que la reacción química se efectúa cuando se añadan los ingredientes líquidos.
Bicarbonato sódico
El bicarbonato sódico es otro agente de levantamiento que no haya que confundir ni sustituir
con el polvo a pasta. Tampoco necesita un tiempo de levantamiento antes de la cocción ya
que la reacción química se efectúe durante la misma cocción.
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