Tabla de contenido
OBJETO
TAMAÑO
Estofado (brazo,
de 4 a 5 lb.
lomo, paletilla,
(de 1.8 a 2.3 kg)
paleta)
de 6 a 10 lb.
Falda
(de 2.7 a 4.5 kg)
de 3 a 4 lb.
Lomo asado (con
(de 1.4 a 1.8 kgs)
hueso)
Lomo asado
de 3 a 5 lb.
(sin hueso)
(de 1.4 a 2.3 kg)
de 4 a 6 lb.
Costillas de
(de 1.8 a 2.7kgs)
cerdo
Pollo
de 2 a 3 lb. cada uno
(2 pollos enteros)
(de 0.9 a 1.4 kg)
Pavo
de 11 a 13 lb.
(de 5.0 a 5.9 kg)
Salmón
de 2 a 4 lb.
Filetes
(de 0.9 a 1.8 kgs)
Filetes de pes-
de 2 a 4 lb.
cado
(de 0.9 a 1.8 kgs)
Camarones,
de a 5 lb.
almejas, patas de
(de a 2.3 kgs)
cangrejo
Codorniz,
de 12 a 16 aves
paloma, etc.
de 5 a 7 lb.
Faisán, pato, etc.
(de 2.3 a 3.2 kg)
• Cuando la temperatura exterior sea menor que 65° F (18° C) y/o la altitud sobrepase los 3,500 pies
(1067 m), es posible que se necesite un tiempo de cocción mayor. Use un termómetro para medir la
temperatura interna y verifi car que la carne esté completamente cocida.
• Abrir la puerta del ahumador durante la cocción puede prolongar el tiempo de cocción, debido a la
pérdida de calor.
TABLA DE AHUMADO
TROCITOS DE
TEMP.
MADERA
CARNE DE RES
225° F
de 2 tazas
(107° C)
(de 0.47 l)
225° F
3 tazas
(107° C)
(0.83 l)
CARNE DE CERDO
2 tazas
225° F
(0.56 l)
(107° C)
225° F
1 tazas
(107° C)
(0.24 l)
2 tazas
225° F
(0.56 l)
(107° C)
AVES DE CORRAL
225° F
1 tazas
(107° C)
(0.24 l)
225° F
2 tazas
(107° C)
(0.56 l)
MARISCOS
225° F
1 tazas
(107° C)
(0.24 l)
225° F
1 tazas
(107° C)
(0.24 l)
225° F
1 tazas
(107° C)
(0.24 l)
AVES DE CAZA
225° F
1 tazas
(107° C)
(0.24 l)
225° F
1 tazas
(107° C)
(0.24 l)
TIEMPO DE COC-
CIÓN
140° F (60° C) crudo, 160° F
de 3 a 5 horas
170° F (77° C) bien cocido
de 6 a 8 horas
5 horas
de 2.5 a 4 horas
de 3 a 4.5 horas
de 2.5 a 3.5 horas
de 6 a 7.5 horas
de 1 a 2 horas
de 1 a 2 horas
de 1 a 2 horas
de 1.5 a 2.5 horas
de 2.5 a 3.5 horas
TEMP. INTERNA
(71° C) medio
170° F (77° C)
Bien hecho
165° F (74° C)
Bien hecho
165° F (74° C)
Bien hecho
165° F (74° C)
Bien hecho
165° F (74° C)
Bien hecho
165° F (74° C)
Bien hecho
145°F (63°C)
145°F (63°C)
145°F (63°C)
165° F (74° C)
165° F (74° C)
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