Formulación Y Control De La Temperatura; La Carga Del Mueble; Mantenimiento Y Limpieza - Operador Cualificado - Arneg Belgrado TCBM Manual De Instalacion Y Uso

Belgrado TCBM-TCPW
Español
Activar los ventiladores anticondensación cuando sea necesario
Durante el uso normal el sistema de desempañamiento no debe estar en
marcha.
16.Formulación y control de la temperatura
Girar el pomo del termostato pila (par. 13 n. 3) seleccionando la temperatura deseada.
Aconsejamos formularlo a 90°C.
El control de la temperatura se realiza mediante el termostáto mecánico situado en la
parte posterior del mueble próximo al panel de mando y a través del termómetro
situado en el bastidor inox (Rif. 10).

17.La carga del mueble

Para cargar el mueble es necesario respetar algunas reglas importantes:
Calentar el mueble durante al menos 2 horas a fin de alcanzar una temperatura
interior aceptable.
Los alimentos calientes se deben cargar en el mueble inmediatamente después de
la cocción y, en todo caso, a una temperatura no inferior a 65º.
Las cafeterías no están proyectadas para calentar y, aún menos, cocer los
alimentos, son adecuadas para conservar el producto expuesto.
Controlar varias veces al día que la temperatura interior corresponda a la justa
condición de mantenimiento. La temperatura de conservación para la mayor parte
de los alimentos es de 65º C.
Esta temperatura tiende a hacer continuar la cocción de algunos alimentos;así
pues, se aconseja tener en la cafetería cantidades pequeñas de productos en los
periodos de poca venta.
Colocar los productos en una sola capa de forma que estén en contacto directo
con la superficie calentadora.
Los productos líquidos como las salsas y los jugos se pueden mantener hasta una
temperatura de 82º.
Previo pedido es posible tener los recipientes Gastro Norm que responden a la
normativa EN 631 y que están disponibles en tres modelos diferentes con unas
profundidades de 20, 40, 65, 100 mm (Rif. 14).
Usando un termómetro verifique la temperatura interior de los productos
expuestos.

18.Mantenimiento y limpieza - operador cualificado -

Los productos alimenticios pueden deteriorarse a causa de microbios y bacterias. El
cumplimiento de las normas higiénicas es indispensable para garantizar la protección
de la salud del consumidor, además del respeto de la cadena del frío de la que el
punto de venta constituye el último eslabón controlable.
Las operaciones de limpieza deben comprender:
5 - LAVADO (desbaste, eliminación de aproximadamente el 97% de la suciedad).
6 - DESINFECCIÓN (lavado de las superficies para eliminar los microorganismos
patógenos que quedan después del lavado).
7 - ENJUAGUE
8 - SECADO
La limpieza de los muebles frigoríficos se detalla de la siguiente manera:
72 05060145 01 31/08/2015