Cómo Hacer Tofu; Tabla De Vitaminas Y Minerales - Rena Ware NUTREX PRESS Manual De Uso Y Mantenimiento

NOTAS
La consistencia de la leche dependerá de la cantidad de agua añadida, a más agua, la
leche será más líquida. La leche de soja se hierve para neutralizar los inhibidores de
tripsina (enzima digestiva), mejorando así el valor nutricional.
Cómo hacer tofu
Su Nutrex Press incluye un equipo para hacer tofu a partir de su leche de soja.
TM
Ingredientes:
• 8 tazas de leche de soja (vea la receta en
la página anterior)
• Coagulante, uno de los siguientes:
• 4 cucharaditas de nigari (cloruro de
magnesio) líquido
• 4 ½ cucharaditas de nigari en cristales
o en polvo
También puede usar otros coagulantes,
como:
• 4 cucharaditas de sal de Epson
• 8 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido)
• 6 cucharadas de vinagre de cidra
Esto podría afectar la textura o el sabor del
producto final, pero algunas personas prefieren
hacer tofu de esta manera.
• 1 taza de agua filtrada
Materiales necesarios:
• Equipo de tres piezas para hacer tofu
• Termómetro de cocina
• Utensilio de 3 o 4 Litros
• Sartén Grande (28 cm)
• Azulita o cuchara grande de madera
• Espumadera/cuchara para servir
Procedimiento:
1. Mezcle el coagulante con 1 taza de agua.
2. Coloque la leche de soja en el Utensilio y caliente a una temperatura de 150º F a
155º F (65º C - 68º C); retire el utensilio del fuego.
3. Añada ½ mezcla del coagulante a la leche de soja y revuelva vigorosamente 5 o 6
veces. Deje de revolver y sostenga la Azulita verticalmente en la leche de soja hasta
que esta deje de moverse.
4. Añada el resto de la mezcla de coagulante y revuelva suavemente en forma de 8
hasta que la leche comience a coagular. Tape el Utensilio y deje reposar la leche por
15 minutos. La leche de soja formará una cuajada.
5. Coloque el recipiente para tofu en la Sartén Grande. Cubra el recipiente con la manta de
cielo. Con la ayuda de la espumadera o cuchara de servir, pase la cuajada del Utensilio
al recipiente para tofu forrado con la manta de cielo.
6. Doble la manta de cielo sobre la cuajada de soja y coloque encima la plancha
compresora. Coloque algo que peso de 1 a 2 libras (500 gr a 1 kg) sobre la plancha,
como un enlatado. Deje reposar por 15-20 minutos.
26
Equipo para hacer tofu
Manta de
cielo
Plancha
compresora
de tofu
Recipiente
para tofu
7. Coloque un recipiente grande en el fregadero y llénelo con agua fría filtrada.
8. Retire la plancha compresora de tofu y la manta de cielo y coloque el bloque de tofu
en el recipiente con agua que está en el fregadero. Deje correr agua fría filtrada sobre
el tofu por 15 minutos.
Puede servir el tofu de inmediato, o colocarlo en un recipiente con tapa, llenarlo con agua
filtrada y refrigerarlo. Estará más fresco durante los primeros 2 a 3 días, pero se puede
conservar por hasta 1 semana.

Tabla de vitaminas y minerales

Vitamina A
Estimula el crecimiento, es buena para la piel y la vista, especialmente para el sistema de
visión nocturna y de color. Albaricoque, durazno, melón, zanahoria, boniato, espinaca,
ají rojo, col rizada, hojas de repollo verde, acelga.
Vitaminas del complejo B
Ayudan al cuerpo a generar y utilizar la energía necesaria para producir glóbulos
rojos. Vegetales de hojas verdes, frijol, arveja, frutas cítricas, ají rojo picante, durazno
y pasto agropiro.
Vitamina C
Importante para la salud de los dientes, las encías y los músculos; ayuda al cuerpo a
sanar y a combatir infecciones. Frutas cítricas, melón, fresa, tomate, brócoli, repollo,
col rizada, hojas de repollo verde, perejil.
Vitamina D
Ayuda a absorber el calcio y a fortalecer huesos y dientes. Leche y productos lácteos
fortificados con vitamina D, pescado y yema de huevo. Las frutas y vegetales no
contienen cantidades significativas de vitamina D.
Vitamina E
Mantiene los tejidos del cuerpo; protege los pulmones de la contaminación del aire;
ayuda a la formación de glóbulos rojos. Vegetales de hojas verdes, granos enteros
(trigo y avena), germen de trigo.
Vitamina K
Tiene un papel importante en la coagulación de la sangre. Vegetales de hojas verdes.
Calcio
Fortalece huesos y dientes. Kelp (tipo de alga comestible), vegetales de hojas
Hierro
Transporta el oxígeno de los pulmones al resto del cuerpo, es importante en la
producción de hemoglobina. Kelp (tipo de alga comestible), brotes de alfalfa, ají rojo
picante, vegetales de hojas verdes, brócoli.
Potasio
Mantiene músculos y nervios en perfecto funcionamiento; regula las cantidades de
fluidos en el cuerpo. Pasto de trigo, Kelp (tipo de alga comestible), ají rojo picante,
bananas, brócoli, tomate, vegetales de hojas verdes, frutas cítricas.
Zinc
Ayuda al sistema inmunológico; estimula la cicatrización y el crecimiento celular. Pasto
agropiro, nabo.
27