Tabla de contenido
C
UANTOS MÁS ALIMENTOS SE QUIEREN COCINAR
tarda. Como regla de tres, a doble cantidad de
comida, doble cantidad de tiempo.
C
UANTO MENOR SEA LA TEMPERATURA INICIAL
po de cocción se precisará. Los alimentos a
temperatura ambiente se cocinan con más
rapidez que los recién extraídos de la ne-
vera.
S
I PIENSA COCINAR VARIAS UNIDADES
mo alimento, como patatas
asadas, colóquelas en círcu- lo
para que se cocinen de manera ho-
mogénea.
A
LGUNOS ALIMENTOS ESTÁN RECUBIERTOS DE
, como las patatas,
UNA PIEL O MEMBRANA
las manzanas y las yemas de huevo.
Estos alimentos deben pincharse con
un tenedor o un instrumento punzante para alivi-
ar la presión y evitar que exploten.
L
OS ALIMENTOS EN TROZOS PEQUEÑOS SE COCINAN CON MÁS
que los grandes, mientras que los trozos
RAPIDEZ
uniformes se cocinan de forma más homogénea
que los que tienen forma irregular.
TIPO DE ALIMEN
CANTIDAD
TO
P
(entero)
OLLO
P
( letes o
OLLO
trozos)
T
OCINO
V
(frescas)
ERDURAS
V
ERDURAS
250 - 400
(congeladas)
P
ATATAS ASADAS
C
(pastel)
600 - 700
ARNE
P
(entero)
ESCADO
P
( letes)
ESCADO
TABLA DE COCCIÓN
, más se
, más tiem-
del mis-
NIVEL DE
POTEN
CIA
1.000
G
500
G
150
700W
G
300
G
G
1
4
UNIDADES
G
600
G
500W
400
G
R
EMOVER Y GIRAR LOS ALIMENTOS
utilizan tanto en la cocción normal como en la coc-
ción con microondas. Su nalidad es distribuir el
calor rápidamente al centro del plato y evitar que
los alimentos se cocinen demasiado por los
bordes externos.
C
UANDO COCINE ALIMENTOS QUE NO TENGAN
LA MISMA FORMA
te más delgada en el centro del plato,
donde se calentará en último lugar.
L
OS ALIMENTOS QUE CONTIENEN MUCHA GRASA Y AZÚ
se cocinan con más rapidez que los que con-
CAR
tienen mucha agua. Además, la grasa y el azúcar
alcanzan mayor temperatura que el agua.
D
EJE QUE REPOSEN
después de la cocción. El tiem-
po de reposo mejora el re-
sultado, ya que la temper-
atura se distribuye de forma ho-
mogénea por todo el alimento.
TIEMPO
TIEMPO
DE REPO
SO
18 - 20
.
5 - 10
MIN
MIN
8 - 10
.
5
MIN
MIN
3 - 4
.
1 - 2
MIN
MIN
3 - 4
.
1 - 2
MIN
MIN
3 - 4
.
M I N
1 - 2
MIN
5 - 6
.
MIN
4 - 6
.
2
M I N
M I N
12 - 15
.
5
MIN
MIN
12 - 14
.
5
MIN
MIN
8 - 9
.
4 - 5
MIN
MIN
5 - 6
.
2 - 3
MIN
MIN
ES
son técnicas que se
o grosor, coloque la par-
un tiempo
CONSEJOS
G
a mitad de la
IRAR EL POLLO
cocción. Comprobar que el
.
jugo de la carne es incoloro al
nalizar la cocción.
C
que el jugo de la
OMPROBAR
.
carne es incoloro al nalizar la
cocción.
C
OLOCAR EN PAPEL DE COCINA
.
un plato, en 2 o 3 capas, y cubrir
con más papel de cocina.
C
OCINAR CUBIERTAS
.
cucharaditas de sal.
C
.
OCINAR CUBIERTAS
.
P
INCHAR CON UN TENEDOR
.
unidad = 250 g) Girar a mitad
.
de la cocción.
.
.
R
y cocinar cubierto.
ETIRAR LA PIEL
C
OLOCAR LAS PARTES MÁS DELGADAS
.
hacia el centro del plato.
Cocinar cubierto.
-
sobre
y añadir 2
. (1
15
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