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HORNO DE SOLUCIÓN DE PROBLEMAS
La experimentación es la única manera de determinar el momento adecuado y ajustes de
temperatura. Mientras que una pizza probablemente parece estar perfectamente cocida en el
exterior, el interior puede ser hecha. Un termómetro es necesario determinar si los alimentos están
siendo adecuadamente preparado. La mayoría de los departamentos de salud tienen reglas y
reglamentos que establecen temperaturas mínimas de temperatura interna del alimento. La mayoría
de los operadores quieren para cocinar los alimentos lo más rápido posible con el fin de servir a
más clientes por hora. Sin embargo, los alimentos cocción más lenta es la única manera de
alcanzar una temperatura interna adecuada. Si sus productos alimenticios mirar aceptable en el
exterior, sino que tenga una temperatura interna que es demasiado baja, entonces la reducción de la
temperatura y la disminución de la velocidad de la cinta (aumentando con ello el tiempo de
cocción), será necesario.
Hay varios factores que pueden afectar al rendimiento de cocción y características:
La temperatura del horno (generalmente afecta el color)
La velocidad del transportador (generalmente afecta a punto de cocción)
Arreglo de dedo
Altitud
Cacerolas frente a las pantallas
Espesor de la masa
Tipo de queso
Temperatura de materia prima (congelado?)
Cantidad de ingredientes
Hornos XLT se pueden configurar para cocinar una gran variedad de artículos alimenticios.
Esto se logra mediante la disposición de los dedos para controlar las características de cocción. En
términos generales, la mayoría de cocina es un "abajo hacia arriba" proceso. El aire caliente de la
fila inferior de los dedos tiene que pasar por el transportador (una distancia de alrededor de 2 "/
50,8 mm), calentar la sartén o en la pantalla, y luego en realidad cocinar pasta cruda. El aire
caliente de la parte superior, por el contrario, básicamente, sólo tiene que fundir queso y coberturas
precocida re-calor. En consecuencia, la mayoría de los operadores utilizar el horno con los dedos
dispuestos de modo que mucho más aire es dirigido hacia la parte inferior de la pizza que a la parte
superior. Hay lugares para el mismo número de dedos por encima y por debajo de la cinta
transportadora. Están disponibles placas de cubierta dedo que tienen seis filas de agujeros, cuatro
filas de agujeros, dos filas de agujeros, y no hay agujeros (o placas de cubierta en blanco). Una
disposición típica dedo podría tener la mayoría o incluso todos los dedos en la parte inferior
"totalmente abierta", es decir los dedos con las seis filas de agujeros, y sólo dos o tres dedos en la
parte superior con cuatro o seis filas de agujeros. Los mejores dedos pueden estar dispuestos en un
patrón simétrico o se pueden desplazar de forma asimétrica a ya sea el extremo de entrada o salida
de la cinta transportadora. Lo invitamos a experimentar al tratar diferentes arreglos de los dedos,
temperaturas y velocidades de banda. XLT Hornos le puede ayudar con sus configuraciones de
horno / productos.
Soporte Técnico
US: 888-443-2751
La Cocción Adecuada
Soporte Técnico
INTL: 316-943-2751
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