Avant De Commencer - BREWFERM PREARIS QUADRUPEL Instrucciones De Uso

MODE D'EMPLOI
KITS DE MALT
LES 11 DIFFÉRENTES ÉTAPES
DU BRASSAGE
Le concassage du malt
L'empâtage
La fi ltration et le lavage
La cuisson et le houblonnage
Refroidissement du moût
Préparer un levain et le
transvasement
BREWFERM.BE
Ajouter la levure et la
fermentation
Contrôle de la fermentation
Fermentation basse
Mise en bouteille
Dégustation

AVANT DE COMMENCER

• Les matériaux utilisés doivent toujours être propre.
Ceci parce qu'une infection est toujours possible si nous
travaillons avec des matériaux non nettoyés. Une infection
donnera un mauvais goût à la bière et la rendra parfois
même imbuvable.
• Si vous compter utiliser une levure Wyeast, il est fort
possible que vous deviez déjà préparer cette levure
quelques jours d'avance. Lisez attentivement le mode
d'emploi de cette levure Wyeast.
Le concassage du malt
Le concassage du malt se fait avec un moulin à malt. Concasser n'est
pas moudre. Le grain doit seulement être cassé et l'enveloppe autour
du grain (la glume) doit rester intacte. Contrôlez au début le réglage du
moulin. Ceci est important pour la fi ltration après le brassage. Remplis-
sez déjà votre cuve de brassage avec l'eau d'empâtage (voir schéma de
brassage). Cette eau peut être environ 2°C plus chaude que la première
température de brassage indiquée dans la recette. Ajoutez ensuite le
malt concassé et agitez rigoureusement afi n de ne plus avoir du malt
sec. Ceci est la pâte.
L'empâtage
L'empâtage est la saccharifi cation des amidons. Les grains du malt
contiennent des amidons qu'on transformera en sucres. Ce sucre est
nécessaire pour la fermentation plus tard. Pendant la fermentation la
levure ne transforme pas seulement les sucres en alcool, mais elle
détermine également le goût de votre bière. Contrôlez la température de
la pâte avec un thermomètre. Cette température doit correspondre avec
la première température de brassage indiquée (voir schéma de
brassage). Chauff ez légèrement la pâte si nécessaire, mais dans ce
cas, remuez constamment et soigneusement pour éviter de brûler et
d'absorber trop d'oxygène.
Une fois cette première température atteinte, vous devez la maintenir
durant le temps indiqué. Une fois ce délai terminé, chauff ez pour obtenir
la température suivante. Chauff er se fait à environ +1°C par minute.
Optionnel : le pH idéal pendant l'empâtage est de 5,5. La pâte peut être
acidifi é avec quelques ml de l'acide lactique (Lactol).
Suivez ensuite les autres températures et délais. Quand le dernier délai
est terminé (5 minutes sur 75°C), c'est le moment de la fi ltration
et le rinçage.
La fi ltration et le lavage
Nous n'avons besoin que d'une solution de sucre donc nous devons
séparer la solution des matières. Nous utilisons une cuve de fi ltration pour
ceci. Un seau de fi ltration Brewferm
®
et d'un robinet. Chargez le seau avec la pâte. Laissez reposer pendant
quelques minutes. L'eau de rinçage doit être à 78°C. Versez quelques
litres de cette eau sur la pâte. Placez la cuve de brassage nettoyée sous le
robinet du seau et ouvrez légèrement le robinet. Afi n d'éviter une oxydation,
vous pouvez monter un bout de tuyau en silicone sur le robinet. Le liquide
obtenu s'écoule maintenant dans la cuve.
Versez à chaque fois quelques litres d'eau chaude sur le malt et rincez ainsi
jusqu'à tout l'eau est utilisé. Rincez jusqu'à ce que vous avez
obtenu 24 litres de moût dans la cuve de brassage (19 litres pour les kits
Barley Wine). Maintenant nous avons extrait la majorité des sucres du
malt. Ce qui reste dans la cuve de fi ltration s'appelle la drêche et peut être
utilisé comme aliments pour le bétail. Enlevez la drêche et nettoyez tout.
La cuisson et le houblonnage
Le liquide obtenu (moût) deviendra stérile après l'avoir bouilli. Des
albumines seront précipités et tout un processus de réactions chimiques
FR
est équipé d'un fond fi ltrant perforé