Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
BRUGSANVISNING
MALTPAKKER
ØLBRYGNINGSPROCESSEN BESTÅR AF
11 TRIN DER SKAL FØLGES NØJAGTIGT
Knusning af malt
Mæskning
Filtrering og skylning
Kogning og dosering
af humle
Afkøling af ølurt
Gærstarter og omtapning
BREWFERM.BE
Tilsætning af gær og gæring
Kontrol af gæring
Lagring
Aftapning på fl asker
Smagning
FØR MAN BEGYNDER
• Alle de anvendte materialer skal altid være rengjorte,
da der ellers er risiko for infektioner. En sådan infektion
kan resultere i at øllet får en dårlig smag, eller
bliver udrikkeligt.
• Hvis du planlægger at anvende Wyeast gær skal denne
gær eventuelt aktiveres et par dage i forvejen. Læs
brugsanvisningen for den pågældende Wyeast
gær grundigt igennem.
Knusning af malt
Malten skal først knuses i en maltmølle. Knusning er ikke ensbetydende
med maling. Kornet skal knækkes, men hinden rundt om kornet (avnen)
skal forblive intakt. Vær forsigtig med indstillingen af møllen i begyndel-
sen. Dette er vigtigt for fi ltreringen efter mæskningen. Fyld først gryden
med mæskevand (se brygskema). Mæskevandet må gerne være 2 °C
varmere end den anførte mæskningstemperatur. Tilsæt derefter den
knuste malt og rør det hele grundigt igennem så al malten vædes. Nu har
du lavet din mæsk.
Mæskning
Mæskningen sørger for at stivelsen omdannes til sukker. Maltkornene
indeholder stivelse, som nu skal omdannes til monosukker. Monosukker
er nødvendigt for gæringen. Som du sikkert ved, omdanner gær sukker til
alkohol. Denne proces er også afgørende for øllets smag.
Kontroller mæskens temperatur med et termometer. Mæsken skal først
opnå den først anførte mæsketemperatur (se brygskema). Varm eventu-
elt mæsken op. Rør grundigt i mæsken mens den opvarmes, så den ikke
brænder på.
Når mæsken har nået den første temperatur, skal denne temperatur hol-
des i det anførte tidsrum. Når tidsrummet er udløbet, skal der opvarmes
til den følgende temperatur. Opvarmningen skal foregå med cirka +1 °C
pr. minut.
(Valfri: under mæskningsprocessen skal pH-værdien holdes på 5,50. Det
er bedst at syrne mæsken med mælkesyre (laktol) (et par ml i mæsken).)
Derefter følges de følgende temperaturer og tider. Når den sidste hviletid
er forbi (5 minutter ved 75 °C), følger fi ltreringen og skylningen.
Filtrering og skylning
Egentlig har du kun brug for sukkeropløsningen, og de faste dele skal
derfor sies fra væsken. Brewferm-fi lterspanden er udstyret med en
perforeret fi lterplade og en lille tappehane. Læg mæsken på span-
dens fi lterbund. Lad opløsningen hvile i et par minutter. Opvarm den
anførte mængde skyllevand til 78 °C og hæld et par liter heraf over
kornblandingen. Sæt den rengjorte gryde under spandens tappehane,
og drej forsigtigt hanen åben. For at undgå iltoptagelse anbefales det at
fastgøre en silikoneslange på fi lterspandens tappehane. Væsken løber
nu ned i gryden. Hæld lidt efter lidt det varme skyllevand over malten og
skyl videre indtil alt vandet er tilsat og fi ltreret. Til disse bryggepakker
skal du skylle indtil du har cirka 24 liter i gryden (eller 19 liter hvis det er
en Barley Wine-pakke). På den måde udtrækkes en stor del af sukkerind-
holdet fra malten. Det der bliver tilbage i fi lterspanden kaldes mask og
kan anvendes som kvægfoder eller kompost. Fjern masken og rengør alle
materialer.
Kogning
Ved (videre) kogning af væskeaftrækket bliver væsken helt steril.
Samtidig fi nder der en vigtig kemisk proces sted (nemlig isomerisering
DK
Tabla de contenido
