Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
af humlens alfasyrer) og udskilles proteinerne. Dette foregår optimalt ved en pH
på 5,20. Tilsæt eventuelt mælkesyre for at opnå den ønskede pH-værdi.
Opvarm indtil kogepunktet. Sørg for at urten ikke koger over, når kogepunk-
tet nås. Skru eventuelt lidt ned for blusset. Afhængigt af hvilken opskrift du
benytter skal humlen og eventuelle krydderier (se brygskema) nu tilsættes på
specifi kke tidspunkter under kogningen. Humle og krydderier er pakket i en
lufttæt humlepose. Humleposen lægges i den kogende urt. Rør jævnligt i urten
for at få humlen til at afgive mest mulig smag. Urten skummer mindre efter at
humlen er doseret. Dette skyldes humleolien.
Efter endt kogetid tages gryden af varmen. Du vil hurtigt se, at der danner sig
fl ager i urten. Dette er proteinerne fra malten der adskilles. Disse proteiner har
du ikke brug for. Efter et stykke tid falder de ned på bunden. Efter kogningen
skal humleposen øjeblikkeligt fjernes fra den hede urt.
A øling af urten
Efter kogningen er det vigtigt at urten afkøles hurtigst muligt for at undgå
infektioner. Og når man ved, at infektioner bedst opstår ved temperaturer på
mellem 15 °C og 40 °C, og at dette netop er de temperaturer der skal nås, er
det logisk at der skal anvendes særdeles grundigt rengjorte materialer. Derfor
gentager vi: før du anvender nogen form for materiale skal disse først rengøres
med rengøringsmidlet CHEMIPRO
OXI. Læs produktets brugsanvisning.
®
AAfkølingen sker ved hjælp af en Brewferm-urtkøler. Den består af en inox-pla-
devarmeveksler med 4 forbindelser: ind-/udgang for vand samt ind-/udgang
for urt. Slangen på udgangen nederst til venstre sluttes til den kolde vandhane;
dette er "kølevand ind". Slangen på udgangen øverst til venstre er så "kølevand
ud". Denne lægges klar i en stor opsamlingsbeholder eller i vasken. Slangen på
udgangen øverst til højre skal tilsluttes den lille hane på kogekedlen; dette er
"urt ind". Slangen på udgangen nederst til højre er så "urt ud". Denne kan føres
over i gæringsfadet med det samme. Åbn nu for den kolde hane og kogeked-
lens hane, hvorved kølingen starter. Hastigheden, hvormed det kolde vand og
urten tilføres, påvirker urtens udløbstemperatur. Lad urten strømme langsomt
igennem, og reguler gennemstrømningen af vandet fra vandhanen, så du opnår
en optimal køling. Den udstrømmende urt har da en temperatur på ca. 25 ºC.
Hvis du anvender en spiralurtkøler: Anbring spiralen i den varme urt. Dette må
gerne ske et kvarter før endt kogetid. Så er du sikker på, at spiralen er steril.
Slut den ene ende til den kolde vandhane, og læg den anden ende klar i en stor
opsamlingsbeholder eller i vasken. Åbn nu for den kolde hane, og hold øje med
urtens temperatur. Denne skal nå ned på mellem 22°C og 25°C. Rør forsigtigt,
så den afkølede urt blandes med den varme.
Mens afkølingen fi nder sted, kan du roligt fortsætte til næste trin.
Gærstarter og omtapning
Vælg din gærtype i henhold til hvilken øltype du ønsker at brygge. Til gæringen
af 20 liter urt har du brug for en Activator-pakke Wyeast. Følg brugsanvisningen
(måske har du allerede aktiveret gæren på forhånd).
Hvis du anvender tørgær, skal du afmåle den anførte mængde fra pakken. Hvis
du brygger stærke øltyper, vil du bemærke, at du skal bruge mere gær. Tørgær
skal hydreres cirka et kvarter før brug (se brugsanvisningen).
Sluk for den kolde hane når urten er afkølet til cirka 25 °C, men rør ikke ved
urtkøleren! Du vil nu se, at der har afsat sig en klump proteiner på bunden af
urten. Omtap nu den øverste del af urten til det rengjorte gæringsfad med låg
og vandlås. Sørg dog for at tappeudstyret ikke rører ved proteinerne på bunden
af gryden (disse hvirvler nemlig op ved den mindste berøring). Det gør ikke så
neget hvis du kommer til at tappe en smule proteiner med, det er nemlig godt
for den endelige øls skumning, men prøv dog at begrænse det til et minimum.
Nu skal vi udføre vores første densitetsmåling: fyld måleglasset med den
afkølede urt. Densitetsmålingen skal fi nde sted ved en temperatur på 20 °C.
Fyld måleglasset næsten helt op med urten. Anbring forsigtigt densitetsmåleren
(hydrometer og densimeter er synonymer) i måleglasset og afl æs densiteten
(for øl ligger den normalt på mellem 1050 og 1100, men dette kan dog afvige).
SKÅL OG TILLYKKE!
Hvis du fortsæ er med at brygge vil du e erhånden selv kunne
forbedre og sammensæ e dine opskri er. Derfor tilrådes det altid at
notere brygningsprocessen og evaluere øllet til sidst. Der er uanede
muligheder, og glæden er altid lige stor.
Noter det afl æste tal sammen med datoen for målingen. Dette er din startden-
sitet. Det anbefales at udlufte urten ved at røre godt i den. Efter den 2. dag må
der ikke udluftes mere!
Tilsætning af gær og gæring
Når urten er omtappet kan gærstarteren tilsættes. Bland den i urten ved at
røre, og dæk beholderen af med låget. Fyld vandlåsens yderste ring med cirka
2cm vand. Anbring vandlåsen på låget.
Hvis alt går vel, starter gæringen i løbet af et par timer, og den overskydende
kulsyre slipper ud via vandlåsen.
Kontrol af gæring
Hold godt øje med gæringen. Sørg for at omgivelsestemperaturen ikke falder for
meget om natten. Mål densiteten igen efter cirka ti dages gæring. Afhængigt af
hvilken type øl der brygges (stærke øl ca. 1010-1015, lette øl ca. 1005-1010),
kan øllet nu hældes på fl asker. Gør dette hurtigst muligt for at undgå iltning.
Nu har du målt øllets slutdensitet. Hvis du beregner forskellen mellem start- og
slutdensiteten og omsætter dette tal i en omregningstabel, kan du beregne
øllets alkoholprocent.
Lagring
Det anbefales at lade øllet lagre. Til dette formål skal øllet omtappes til en
anden beholder og anbringes på et køligt sted.
På den måde fjernes den overskydende gær fra øllet. Takket være den koldere
temperatur opløses der mere kulsyre i øllet, men hvad der er mere vigtigt er, at
et antal uønskede smagsstoff er fjernes (f.eks. diacetyl). Derudover forbedrer det
også øllets skumstabilitet og gør øllet mere transparent.
Lagringen varer længere, hvis temperaturen er lavere. Beregn cirka ti dage ved
kældertemperatur og cirka tre uger ved 7 °C.
A apning på fl asker
Tap øllet over i den rengjorte gryde, men undgå at hælde bundfaldet fra
gæringsbeholderen med. Opløs den anførte mængde sukker (gram pr. liter øl,
se brygskema) i en lille mængde kogt og afkølet vand og tilsæt det til øllet. Du
skal med andre ord vide hvor meget øl du har brug for. Undlad at tilsætte for
meget sukker!
Flasker
Flaskerne skal naturligvis først renses. Når dette er gjort, kan fl askerne
fyldes. Luk øjeblikkeligt fl askerne, og hvis alt går godt har du en lækker øl
efter ca. 6-8 uger. I den første uge skal fl askerne stå varmt (over 20 °C)
af hensyn til eftergæringen. Derefter kan fl askerne fl yttes ned i kælderen,
eller til et andet køligt sted, hvor øllet kan modne videre på fl asken. Nu er
det tid til at udstyre fl askerne med en fl ot etikette.
Tryktank
Du kan også bruge en minitryktank (5 liter). Bemærk i det tilfælde, at der
skal anvendes mindre sukker til eftergæringen. Du skal med andre ord ikke
nødvendigvis følge brygskemaet. Brug 3 g sukker pr. liter øl. Anbring først
tryktanken på et varmt sted.
Smagning
Nu kommer det vigtigste øjeblik: smagningen. Undgå at bevæge bunden når
du skænker øllet, ellers gør du det uklart (med undtagelse af hvidtøl). Der skal
også være noget for øjet: er øllet klart og har det en fl ot og stabil skumkrave?
Derefter aromaen: kan du skelne mellem de forskellige smage (urt, humle,
krydderier...) og lugter det godt?
Har øllet en god smag og kan du lide den?
Hvis du kan svare ja til det hele vil det sige at din brygning er vellykket.
Brewferm
products by Brouwland
®
Korspelsesteenweg 86
3581 Beverlo - Belgium
T. +32 11 40 14 08
www.brewferm.
be
Tabla de contenido
