Lagrange Crepes Creativ Modo De Empleo página 31

RICETTE
RICETTE D'IMPASTO
LA RICETTA DELL'IMPASTO PER CRêPES ZUCCHERATE
Ingredienti: 250 g di farina, 2 uova, 25 g di burro, ½ cucchiaio di sale
fino, 3 cucchiai d'olio, 3 cucchiai di zucchero in polvere, 1 cucchiaio de
rhum o di acqua di fiori d'arancio, ½ litro di latte, 5 centilitri di acqua.
Preparazione: Mettere la farina in un'insalatiera. Fare un buco nel
mezzo, nel quale romperete 2 uova intere. Aggiungere le sale, il burro
e l'olio. Aggiungere lo zucchero e l'aroma desiderato. Incorporare
progressivamente il liquido con un cucchiaio di legno senza smettere
di mescolare, in modo da ottenere un impasto molto liscio. Lasciar
riposare minimo mezz'ora.
Consiglio: per ottenere delle crêpes molto sottili, è indispensabile che
l'impasto sia molto liquido. Più l'impasto sarà chiaro, più le crêpes
saranno leggere. Non esitare ad aggiungere uno o due bicchieri
d'acqua, se necessario.
LA RICETTA DELL'IMPASTO PER CRêPES SALATE
Alla farina di grano
Ingredienti: 250 g di farina, 2 uova, 25 g di burro, 1 cucchiaio di sale
fino, 3 cucchiai d'olio, ½ litro di latte.
Preparazione: Mettere la farina in un'insalatiera. Fare un buco nel
mezzo, nel quale romperete 2 uova intere. Aggiungere le sale, il burro
e l'olio. Incorporare progressivamente il liquido con un cucchiaio di
legno senza smettere di mescolare, in modo da ottenere un impasto
molto liscio. Lasciar riposare minimo mezz'ora.
Consiglio: per ottenere delle crêpes molto sottili, è indispensabile che
l'impasto sia molto liquido. Più l'impasto sarà chiaro, più le crêpes
saranno leggere. Non esitare ad aggiungere uno o due bicchieri
d'acqua, se necessario.
Alla farina di grano Saraceno
Ingredienti: 500 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina di
frumento, 2 uova, 25 cl di latte, 75 cl d'acqua, 150 g di burro dolce
o mezzo salato, 1 pizzico di sale.
Preparazione : Mettere le due farine e il sale in un'insalatiera. Fare
un buco nel mezzo, nel quale romperete 2 uova intere. Aggiungere il
sale e il burro sciolto. Incorporare progressivamente il liquido con un
cucchiaio di legno senza smettere di mescolare, in modo da ottenere
un impasto molto liscio. Lasciar riposare minimo mezz'ora.
Consiglio: per ottenere delle crêpes salate sottili, è indispensabile
che l'impasto sia molto liquido. Non esitare ad aggiungere uno o due
bicchieri d'acqua, se necessario.
LA RICETTA DELL'IMPASTO PER bLINIS
Alla farina di grano
Ingredienti: 300 g di farina, 3 uova, ½ litro di latte, 15 g di lievito
di panetteria, sale.
Preparazione: diluire il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido. Mettere la
farina in un'insalatiera poi aggiungere il sale, i tuorli d'uova e il lievito.
Mescolare bene. Incorporare il latte poco alla volta. Lasciare alzare
l'impasto per 3 ore, coprendolo e a temperatura ambiente. Un attimo
prima della cottura dei blinis, montare le chiare a neve poi incorporarli
poco alla volta all'impasto.
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